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F.A.Q.

Quelle différence entre le levain et la levure ?

Par |2024-01-03T23:58:59+01:00janvier 1st, 2024|

La levure industrielle actuelle fait lever la pate (elle produit du CO2) mais aucune transformation de la pâte n'a lieu en profondeur : le gluten n'est pas transformé, et l'apport nutritionnel reste très faible. Les aromes doivent meme etre ajouté manuellement afin de rendre le pain "mangeable" et visuellement "vendable". Il y a encore 200 ans, les boulangers allaient chercher la véritable levure de biere fraiche chez les brasseurs. Elle etait

Comment remplacer la levure par le levain ? Quelle quantité ?

Par |2024-01-02T19:37:46+01:00mars 12th, 2023|

Le levain est une flore microbienne naturellement composée de levures et de bactéries lactiques. Le levain remplace donc totalement votre sachet ou votre cube de levure de boulanger. C'est d'ailleurs dans ce but que MyLevain a été conçu : remplacer la levure industrielle par un levain naturel, issu d'une fermentation naturelle entre la farine et l'eau. Avec la levure il est d'usage de mettre un sachet entier, ou 7g ou 11g,

Est ce que je peux faire mon “levain maison” moi-même ?

Par |2024-01-03T23:57:49+01:00janvier 3rd, 2023|

Bien sur ! Le levain existe depuis que l'homme a domestiqué les céréales (blé, épeautre, orge..) et le principe même de fermentation existe depuis la nuit des temps ! La découverte du levain est elle meme accidentelle. Et il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour faire son levain. Vous pouvez donc tout à fait faire votre levain maison, comme vous pouvez aussi faire votre propre vin, ou votre propre fromage à

Je viens de recevoir mon sachet de paillettes de levain…et après, je fais quoi ?

Par |2023-02-20T18:20:12+01:00décembre 21st, 2021|

Félicitation ! Vous venez d'acquérir un sachet de levain MyLevain, millésime 2009. Ceci est un levain de garde, de qualité premium, c'est à dire un levain qui va se bonifier avec le temps, comme un bon vin et qui peut durer toute une vie. Sa composition est unique : une flore complexe de bactéries lactiques et levures naturelles, qui vont s'adapter en moins de 10 jours à votre propre environnement, à

Qu’est ce qu’un rafraichi ?

Par |2021-12-21T22:01:02+01:00décembre 21st, 2021|

Le levain est un ensemble de micro-organismes vivants. Et comme tout etre vivant, il doit se nourrir, afin de se maintenir en vie. Le levain naturel est constitué principalement de levures et de bactéries lactiques, dont la mission principale est de se développer pour survivre. Le developpement de cette véritable "communauté" bactérienne, va permettre à la pate de lever, puis d'etre transformée dans sa structure pendant la fermentation alcoolique, puis lactique,

Une fois le levain chef prélevé, que dois-je faire ?

Par |2024-02-29T22:33:46+01:00décembre 21st, 2021|

Beaucoup d'entre vous me posent la question : une fois le levain prélevé dans le levain chef, que doit-on faire ? Petits rappels :  Le levain chef : c'est le levain que vous venez de faire naitre grâce aux paillettes de levain MyLevain 2009. Ce bocal de levain sera votre souche mère, à conserver en permanence au frigo. Pour qu'il dure des années, il suffira de le rafraichir régulièrement( une fois

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Par |2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine.  Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer

Quelle différence entre levain jeune et levain vieux ?

Par |2022-01-13T14:14:09+01:00octobre 28th, 2021|

Vous êtes de plus en plus nombreux à vous lancer dans la fabrication d'un levain surtout depuis le 1er confinement : l'envie de faire du pain, et du levain est revenue au coeur de beaucoup de foyers, et c'est une excellente occupation. En effet, se retrouver face à soi-même, en famille, seul, ou entre amis, nous a forcé quelque part à puiser dans nos ressources intérieures pour soit se sentir rassuré

Que valent les pains au levain du commerce ?

Par |2023-09-13T14:46:19+02:00octobre 25th, 2021|

Vous avez sans doute déjà pu voir des petites ardoises au dessus des pains indiquant la mention "Pain au levain" dans les boulangeries, les magasins bio, parfois meme en grande surface. Si ces pains semblent contenir du levain, en théorie, quand on y regarde de plus près, il n'en est rien. Explications. Le levain, c'est une flore microbienne complexe, naturelle, créée à partir d'un mélange de farine et d'eau. Elle est

Quels sont les bienfaits du levain MyLevain sur la santé ?

Par |2023-01-15T01:42:53+01:00octobre 23rd, 2021|

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) exerçant un effet bénéfique sur l'organisme qui les ingère. Ce sont donc de "bonnes" bactéries présentent dans le microbiote (flore intestinale) et essentielles à la digestion comme à l'immunité. MyLevain possède une composition unique, avec 4 grandes familles spécifiques de bactéries lactiques et 2 familles de levures sauvages. Ces bactéries et levures naturelles ont chacune un rôle particulier dans la fermentation, donc dans

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