Recharge Poudre de levain Extra-Fine 50gr – Spécial Fromage au lait cru

Description

Le sachet de poudre de levain extra-fine MyLevain agit comme un ferment lactique naturel pour la fabrication de fromage naturel . En effet, MyLevain contient toute la flore lactique du levain naturel (souche 2009) au format poudre très fine, ce qui vous permet de faire votre propre fromage maison DIY sans présure, sans aucun additif que le levain. Fini la présure ! Plus de besoin de présure ni de ferments industriels. Il y a déjà tout ce qu’il faut dans le levain naturel Mylevain.

Concrètement comment ça marche ?

Activez votre levain MyLevain, et versez votre levain actif dans le lait cru. C’est tout !

Le levain panaire MyLevain est 100% naturel, séché et moulu extra-fin, de façon à permettre une meilleure dissolution. MyLevain est un levain panaire qui contient naturellement toute la flore indispensable pour acidifier et donc “cailler” le lait ( il contient naturellement entre autre la fameuse bactérie lactique “Lactococcus lactis”) .

Plus besoin de présure, ni de ferment !

Cette acidification naturelle va permettre la transformation des sucres naturels du lait (lactose) en acide lactique (lactase), libérant ainsi des enzymes naturelles qui vont continuer à leur tour de transformer le lait en le solidifiant ( le caillé) sous l’action combinée de la chaleur. Ensuite, le travail des bactéries lactiques et des enzymes continuera pendant plusieurs semaines (ou plusieurs mois) : ce sera l’affinage, à faire durer selon vos goûts.

La recette du Fromage au lait cru fabriqué à base de ferments lactiques de levain MyLevain est très simple ( avec 4L de lait cru, vous pouvez réaliser environ 450 à 600gr de fromage frais). Vous pourrez ainsi fabriquer votre fromage naturel maison en réalisant toutes les étapes traditionnelles comme autrefois :

Etape 1/ Maturation (lait + levain) à 32° ( 4h)

Etape 2/ Ensemencement et chauffe du lait à 38° (12 à 14h)

Etape 3/ Caillage et décaillage (15 à 20 min) 

Etape 4/ Moulage et Egouttage (24 à 48h)

Etape 5/ Salage, Reessuyage (3h)

Etape 6/ Affinage (de 20 jours à 12 mois et plus)

Rien de plus simple ! Un savoir-faire ancestral dans vos mains, des ingrédients naturels, le plaisir de créer un produit au gout unique et bon pour la santé,  et un rendement excellent grâce au levain naturel : avec 50gr de poudre de levain, et 4L de lait cru, vous obtiendrez un peu plus de 450gr de fromage frais !

La technique du repiquage est possible egalement, avec le lactosérum (petit lait) : conservez le lactosérum issu du 1er fromage au levain : il contient toute la flore necessaire à la prématuration du lait. Vous pourrez ensuite fabriquez vos fromages en utilisant ce lactosérum dans le lait.