Sachet de poudre de levain Bio, Millésime 2009, 100% naturel, vivant, stabilisé, séchage naturel (sachet de 50gr).
Livré avec la recette complète (mode d’emploi illustré).
Ce levain remplace totalement la levure industrielle conventionnelle. Il se rajoute directement sous cette forme dans votre préparation (tous types de farine bio) à raison de 50gr/kilo de farine.
Il nécessite une fermentation longue avec la méthode respectus panis :
- Pétrissage court à la main ou au robot
- Fermentation longue 36h à temperature ambiante pour une cuisson directe (ou + 12h minimum de blocage au froid pour une cuisson différée)
- Farine bio meule de pierre
La pate peut se conserver ensuite au frigo plusieurs jours (cuisson partielle et différée tout au long de la semaine)
Repiquage possible avec une portion de pate (levain) d’une semaine à l’autre pendant 2 à 3 semaines (recette et conseils livrés avec le sachet)
Le levain en poudre permet à la pate de fermenter très lentement : le gluten sera davantage transformé pour rendre la pate plus digeste, et les vitamines et nutriments du pain seront mieux assimilés par l’organisme. Le pain se conserve plus longtemps une fois cuit, et la pate peut se conserver une semaine entière au frigo. Enfin, vous pouvez faire du repiquage : conservez un morceau de pate en fin de semaine, et utilisez le comme ferment pour la semaine suivante.
Le levain naturel MyLevain possède une activité métabolique élevée et offre des performances optimales du fait de son son long affinage – millésime 2009 – effectué au fil des ans.
Le levain naturel MyLevain apportera une véritable richesse aromatique à vos pains, une texture typique des vrais pains au gout d’antan, et une meilleure conservation (5 à 7 jours en moyenne). Surtout, le levain est votre compagnon quotidien pour manger mieux et rester en bonne santé.
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