Nos projets en cours
Innover pour une alimentation plus durable et une agriculture plus résiliente
Depuis plusieurs années, MyLevain développe des solutions naturelles issues de la fermentation afin de répondre à deux défis majeurs de notre époque : améliorer la qualité de notre alimentation tout en accompagnant la transition vers des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement.
Notre travail de recherche et développement s’appuie sur un consortium microbien naturel issu du levain, dont nous explorons aujourd’hui les applications dans différents domaines : agriculture, boissons fermentées et valorisation de coproduits alimentaires.
Biostimulant naturel pour l’agriculture et la viticulture
Favoriser la résilience des cultures face aux défis climatiques
MyLevain développe actuellement une solution de biostimulation naturelle destinée à accompagner les cultures dans un contexte de changement climatique et de réduction des intrants agricoles.
L’objectif est d’étudier comment certains métabolites issus de notre fermentation peuvent contribuer à renforcer la vigueur des plantes, améliorer l’activité biologique des sols et favoriser une meilleure adaptation aux stress environnementaux.
Des essais sont actuellement menés en viticulture et sur différentes cultures, en partenariat avec des acteurs du monde agricole et de la recherche. Les premiers résultats observés sont encourageants et ouvrent la voie à des programmes de caractérisation plus approfondis.
État du projet : essais terrain en cours et travaux de caractérisation scientifique.
Boissons fermentées : de nouvelles voies d’expression du levain
Explorer de nouvelles fermentations naturelles
Le levain est traditionnellement associé au pain. Pourtant, son potentiel va bien au-delà de la boulangerie.
Chez MyLevain, nous explorons actuellement son utilisation dans différentes boissons fermentées à base de raisin, de riz et d’autres matrices végétales. L’objectif est d’étudier comment les microorganismes du levain peuvent contribuer au développement aromatique, à la stabilité microbiologique et à la qualité organoleptique des boissons.
Ces recherches portent notamment sur la création de fermentations naturelles adaptées aux nouvelles attentes du marché : réduction des intrants, maîtrise des fermentations et adaptation aux évolutions climatiques.
Des essais sont en cours sur plusieurs prototypes de boissons, tandis que de nouveaux développements autour de boissons maltées et brassicoles sont prévus à partir de 2026.
État du projet : prototypes expérimentaux en cours de validation.
Valorisation nutritionnelle du lactosérum
Transformer un coproduit en ressource à forte valeur ajoutée
Le lactosérum est un coproduit naturel de la fabrication fromagère. Souvent sous-valorisé, il représente pourtant une source importante de nutriments et de composés d’intérêt.
MyLevain travaille actuellement sur des procédés de fermentation permettant de valoriser cette matière première afin d’en améliorer les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles.
L’objectif est de développer de nouvelles applications alimentaires à partir d’un ingrédient naturellement riche et disponible localement, tout en contribuant à la réduction du gaspillage alimentaire.
Des collaborations avec des partenaires scientifiques et techniques sont à l’étude afin d’approfondir la compréhension des mécanismes biologiques impliqués et d’identifier les applications les plus prometteuses.
État du projet : phase de recherche et de construction de partenariats scientifiques.
