Le fromage a toujours été fabriqué avec du lait et des enzymes afin de le faire cailler. Découverte accidentelle (le lait était versé dans des gourdes fabriquées à partir d’estomac de ruminant) l’homme a vite découvert que le lait caillait naturellement dans ces outres, et que non seulement il se conservait plus longtemps, mais surtout il etait meilleur et plus nourrissant. Le fromage a ensuite evolué et la présure est devenu le ferment standart industriel, remplaçant la fermentation lactique, naturelle, par une fermentation enzymatique avec de la présure. Finalement, on retrouve dans le fromage et la présure le meme probleme qu’avec le pain et la levure :

• Lait + Presure industrielle = fermentation enzymatique rapide  = faible valeur nutritionnelle du fromage, faible teneur en probiotiques, et en nutriments
• Farine + eau + Levure industrielle = fermentation alcoolique rapide = faible valeur nutritionnelle du pain, faible teneur en prebiotiques, et en nutriments

MyLevain souhaite proposer, à l’instar de ce que nous faisons pour le pain et le levure, une alternative naturelle à la présure industrielle, en vous permettant de fabriquer votre fromage naturel au levain panaire. Nous avons developpé avec l’aide et le soutien de l’INRAE de Rennes, une technique de fabrication simple et innovante pour que vous puissiez fabriquer chez vous un fromage 100% naturel à partir d’une fermentation lactique 100% naturelle, comme autrefois. Le fromage au levain panaire a un gout et une saveur unique, il est surtout très nutritif (nutriments, mineraux, vitamines).

Nous recherchons aujourd’hui une petite fromagerie artisanale à taille humaine (avec un petit coin labo & cave d’affinage) afin de poursuivre ce projet de fromage au levain panaire.

Les objectifs sont les suivants :

• Fabriquer différents types de fromages au levain panaire ( différents laits, différentes temperature, différents affinages..)
• Analyser les résultats (qualité, textures, aromes, analyses nutritionnelles, lactosérum..)
• En fonction des resultats, developper une gamme de fromages au levain panaire, et la commercialiser

Si ce partenariat vous interesse, ou si vous connaissez un ou une fromagere qui voudrait faire cette experience, nous sommes à votre écoute !

Il existe deja de nombreux vins naturels, mais toujours fabriqués avec des levures industrielles, et des additifs rajoutés en fin de fermentation.

Comme pour le pain, et le fromage, nous souhaiterions fabriquer un vin fermenté uniquement avec des souches naturelles de bactéries lactiques et de levures issues du levain panaire. Des techniques ancestrales etaient autrefois utilisés avec des ferments naturels lactiques composés de levures et de bactéries (cervoise et vins).

Nous cherchons un petit vignoble qui souhaiterait developper une petite gamme de tests pendant leurs vendanges :

• Nous mettre à disposition quelquels litres de jus de raisin fraichement cueillis, une cuve de fermentation pour ensemencer le futur vin, et quelques dame-jeanne pour la fermentation finale et l’affinage. Un fut de bois serait un luxe !
• La présence d’un spécialiste des etapes de vinification tout au long du process afin de nous aider à faire les relevés (sucres,alcool..)

Vous connaissez un chateau de vin qui pourrait etre interessé ? Contactez nous !

Il nous est difficile de contacter tous les magasins et épiceries bio de France : apres 3 ans d’activité, dont 2 ans de recherches et de developpement, nous n’avons reussi à convaincre que 70 magains…c’est peu ! Il en reste encore des milliers. La plupart ne savent pas que le levain est de retour. Ils ne savent parfois meme pas ce qu’est le levain..C’est tout un apprentissage à faire à la base : parler au responsable du magasin (rarement disponible), lui parler du levain, de notre société, des bienfaits et des avantages du levain, du concept MyLevain, etc..Ensuite l’attente, parfois des mois, pour une reponse qui revient souvent : « nous n’avons pas de demande pour du levain ». Normal, puisque le client ne sait pas que le levain est de retour, ni ne sait quels bienfaits il aurait à faire son propre pain.

Alors si vous souhaitez participer à l’aventure MyLevain, voici comment nous aider :

• cela ne vous prendra que quelques minutes, et c’est gratuit !
• le jour où vous allez dans votre magasin bio faire vos courses, imprimez simplement ceci  (voir le coupon ci contre à droite ) et présentez le au responsable de votre magasin bio préféré !
• expliquez lui ce que vous pensez de MyLevain, ce que cela vous a apporté, et que vous aimeriez – comme sans doute la plupart de ses clients – voir ce produit à disposition dans le rayon frais (car cela vous evitera de payer des frais de port inutiles lors de votre prochaine commande)
• prévenez nous en nous précisant votre nom, le nom du magasin et la ville où il se trouve ( un petit mail à contact@mylevain.com suffit !)

Et parce que vous nous aidez à nous developper :

• si le magasin nous contacte en retour, nous ferons le rapprochement, et nous saurons que s’il nous a contacté, c’est uniquement grace à vous !
• surveillez votre boite aux lettres ! une petite surprise vous y attendra 🙂

Merci à vous pour votre aide et votre soutien

Davy  / CEO & Fondateur de MyLevain