Le gout avant tout

Le consommateur est de plus en plus sensible à la qualité du pain, mais aussi à son goût. Les arômes particulier d’un pain au levain naturel sont souvent cités comme exemple, car la texture de la croûte, l’alvéolage spécifique et irrégulier de la mie, sa couleur crème, sa saveur legerement acidulée, et ses aromes si particuliers, lui confèrent un aspect authentique, rappelant si bien le pain d’antan.

Les pains obtenus sont plus nourrissants, plus riches nutritionnellement, avec un goût légèrement lactique qui peut être amené vers des saveurs plus « acides » en
jouant sur la durée de fermentation et la température.

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Une meilleure conservation du pain

Le pain au levain se conserve plus longtemps qu’un pain ordinaire fait avec de la levure industrielle. Cela est du en particulier à l’action des bactéries lactiques, qui grâce à l’acidité dégagée lors de la fermentation, vont ralentir son rassissement.

La croute est plus dense, permettant une véritable barrière protectrice contre l’humidité et limitera les échanges d’air avec la mie. De même, la mie est moins aérée, limitant également les échanges d’air, et donc le séchage de celle-ci.

Enfin, le pain au levain est surtout plus digeste qu’un pain ordinaire. Toujours grâce à l’action des bactéries lactiques, qui vont « digérer » en quelques sortes le gluten, en réduire sa présence, et permettre ainsi une meilleure digestion, et une meilleure assimilation des nutriments.

Recourir au levain naturel entraîne un temps de fermentation plus long par rapport à celui avec la levure industrielle. Mais le temps de pétrissage reste le meme, et peut meme être plus court. Les pâtons sont plus souples et facilitent donc le laminage et le façonnage, les découpes sont beaucoup plus franches, la pâte est moins
collante et la scarification devient plus aisée.

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 Démarquez vous de la concurrence !

MyLevain vous permet de démarrer votre propre levain : à partir de notre starter MyLevain, et après quelques rafraichis avec vos farines, et votre eau, votre levain va s’adapter à son nouvel environnement, jusqu’à devenir un levain unique, votre levain chef.

Grace à sa composition unique (2 levures sauvages, 4 bactéries lactiques naturelles) , sa flore microbienne complexe, et ses capacités de fermentation panaire exceptionnelle, MyLevain vous apporte l’assurance de proposer à vos clients des produits avec une signature aromatique unique, une meilleure conservation, mais aussi et surtout, des produits sains pour la santé.

Enfin, votre levain MyLevain se bonifiera avec le temps. A force de rafraichis, et en le conservant à température régulière et stable, il développera des aromes profonds et subtils, et de nouvelles propriétés panaires qui embelliront vos créations, que vous soyez boulanger, pâtissier, pizzaiolo, traiteur, ou chef cuisinier.

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Votre levain de 13 ans d’âge en moins de 24H:

Démarrez votre propre levain de 13 ans d’âge en 24H  !

Vous êtes un professionnel restaurateur, chef cuisinier, boulanger, pâtissier, chocolatier, cuisinier, pizzaïolo, ou traiteur et vous souhaitez réalisez vos recettes avec un levain naturel de qualité et qui se conserve durablement ?

MyLevain est une alternative biologique à la levure boulangère et autres ferments industriels.

Pains, Burgers, Pizzas, Cakes, Brioches, Gaufres, Croissant, Madeleine, Viennoiseries, Pâtisseries.. embellissez toutes vos recettes avec un levain de 13 ans d’âge 100% biologique et naturel.

Le Starter « MyLevain PRO » est livré en sachet de 500gr  ou 1KG, ce qui vous donnera entre 4 et 8L de  levain actif prêt à l’emploi en 24H

Vous pouvez ensuite conserver votre levain des années, en cuve ou dans un seau alimentaire en chambre froide ou au frigo ( +4° à +6+) ou en cuve de fermentation à refroidissement, ou encore dans votre fermento-levain selon votre matériel. Il faut prévoir 1 rafraichi par semaine pour votre levain.

Après un seul rafraichi de farine et d’eau, votre nouveau levain sera opérationnel en 24H. Vous pouvez l’utiliser à la place de la levure industrielle en cube que vous utilisiez avant. Votre temps de pousse sera à adapter selon vos méthodes et votre environnement : pousse contrôlée en chambre froide, ou à température ambiante, etc… Le résultat sera incomparable : des saveurs nouvelles, des arômes étonnants, une saveur douce et subtile , une meilleure conservation, et surtout, une meilleure digestion pour vos clients.

Votre levain chef sera issu de votre propre fournil, avec une composition spécifique et des arômes subtils.

Le Starter « MyLevain PRO » est livré en sachet de 500gr  ou 1KG, ce qui vous donnera entre 4 et 8L de  levain actif prêt à l’emploi en 24H

Vous pouvez ensuite conserver votre levain des années : MyLevain vous propose un seau alimentaire 20L de qualité premium : veritable maturateur à levain, il vous permet de rafraichir, brasser, et recolter votre levain de tout point pret à l’emploi à tout moment et dans des conditions d’utilisation et d’hygiene optimales.

Détails techniques :
Capacité 20 L
Matériau Plastique Alimentaire
Couvercle : Oui
Robinet à clapet : Oui

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