Depuis plusieurs années, vous êtes nombreux à me poser des questions sur le levain. Comment le conserver ? Pourquoi mon levain ne bulle pas ? Comment réussir mon pain au levain ? Quelle farine utiliser ? Pourquoi mon pain ne lève pas ? Après plus de 16 ans d’expérience avec le levain, de nombreuses
Manifeste pour une fermentation libre, naturelle et consciente Une boisson fermentée issue du raisin, conduite autrement Chez MyLevain, nous n’avons pas cherché à produire un produit standardisé de plus. Nous avons choisi d’explorer une boisson fermentée issue du raisin, élaborée selon un procédé expérimental, vivant, évolutif, et profondément inspiré des fermentations ancestrales. Cette boisson
À l’horizon 2050, le “pain quotidien” tel que nous l’avons connu (baguette industrielle, tradition, ou pain standard) pourrait n’être plus qu’un souvenir. La Génération Z, déjà engagée dans une alimentation plus consciente, est en train d’initier une transformation radicale : elle redonne vie aux fermentations. Et ses cadets, la Génération Alpha, grandiront directement dans
Quand la tisane retrouve la vie Depuis des millénaires, les humains utilisent les plantes pour se soigner. Les tisanes, infusions et décoctions sont les héritières de ces traditions anciennes. Mais dans chaque infusion, quelque chose s’éteint : la chaleur, nécessaire pour extraire les principes actifs, tue la vie microbienne et enzymatique. Les molécules végétales
🥬 La choucroute : histoire et tradition Origines asiatiques il y a plus de 2000 ans, introduction en Europe centrale pour conserver le chou et prévenir le scorbut grâce à la vitamine C. La choucroute est un aliment millénaire, dont les premières traces remontent à l’Asie ancienne, avant d’être adoptée en Europe centrale pour
Dans l’art du pain au levain, choisir une fermentation de nuit plutôt qu’une fermentation de jour n’est pas qu’une question d’organisation : c’est une véritable philosophie de la fermentation. La durée, la température et le rythme de travail des micro-organismes changent tout : la digestibilité, la richesse nutritionnelle, les arômes, la texture, la vitalité
Le levain ne transforme pas seulement vos pains, pâtes et jus en délices artisanaux : il agit comme un véritable générateur d’antioxydants naturels, puissants alliés de votre santé et de votre longévité. Découvrons comment la fermentation au levain libère des composés rares, biodisponibles, et uniques, souvent bien plus efficaces que ceux présents dans les
Depuis la nuit des temps, trois produits forment le cœur de la culture et de la gastronomie française : le pain, le vin et le fromage. Autour d’eux s’est construite une civilisation, des rites religieux, une identité de terroir et une table universelle. Mais que reste-t-il aujourd’hui de cette trinité sacrée ? Au fil
La stéatose hépatique (ou “foie gras non alcoolique”) touche aujourd’hui jusqu’à 25 % de la population adulte, mais aussi de plus en plus de jeunes personnes. Le pancréas, organe clé de la digestion et de l’immunité, est lui aussi fragilisé par notre alimentation moderne, riche en sucres rapides, en graisses saturées et en produits
Et si l’alimentation pouvait vraiment soigner, prévenir et régénérer ? Avec les trois innovations fermentées MyLevain, c’est désormais une réalité mesurée, analysée, et scientifiquement défendable. Voici les bienfaits conjoints des : Pâtes aux 3 farines fermentées au levain Pâtes de blé dur ancien fermenté au levain Lactosérum issu de fromage fermenté au levain Une
