Levain et santé : comment la fermentation réduit la toxicité des métaux lourds dans le pain
Le pain, aliment de base dans de nombreuses cultures, est souvent perçu comme un symbole de simplicité et de naturalité. Pourtant, derrière cette image se cache une réalité moins connue : les céréales utilisées pour sa fabrication peuvent contenir des traces de métaux lourds, comme le cadmium, provenant de sols contaminés. Ces contaminants, bien qu'en faibles quantités, posent des questions légitimes sur leur impact sur notre santé à long terme. Heureusement, la nature nous offre une solution : le levain naturel. Utilisé depuis des millénaires pour la fermentation du pain, le levain ne se contente pas d'améliorer la texture et la saveur.
