La stéatose hépatique (ou “foie gras non alcoolique”) touche aujourd’hui jusqu’à 25 % de la population adulte, mais aussi de plus en plus de jeunes personnes. Le pancréas, organe clé de la digestion et de l’immunité, est lui aussi fragilisé par notre alimentation moderne, riche en sucres rapides, en graisses saturées et en produits ultra-transformés.

Face à ces dérives, les fermentations au levain MyLevain, que ce soit sous forme de pain au levain, de pâtes alimentaires fermentées au levain, de lactosérum issu de fromage fermenté au levain, ou de jus de fruits fermentés au levain, offrent une solution naturelle, artisanale et documentée pour améliorer le métabolisme, prévenir les lésions inflammatoires, et soutenir l’organisme.

1. Pains et pâtes MyLevain : index glycémique réduit et minéraux protecteurs

Les pains et pâtes au levain MyLevain sont réalisés avec des farines anciennes (blé dur bio, petit épeautre, sarrasin), fermentées lentement pendant de longues heures (plusieurs jours pour les pâtes).

Le levain agit sur les amidons et les acides organiques pour :

• Réduire l’index glycémique (meilleur contrôle de l’insuline, soulagement du pancréas)
• Favoriser la biodisponibilité des minéraux : zinc, magnésium, sélénium → soutien hépatique
• Produire de l’acide folique naturel (B9) → utile pour la régénération cellulaire du foie

Analyse Eurofins MyLevain (pâtes au levain) :

• Zinc : 3,2 mg/100g
• Magnésium : 62 mg/100g
• Acide folique : 22 µg/100g
• Lysine : 2,1 g/100g protéines → un acide aminé limitant souvent absent des céréales

2. Lactosérum fermenté : peptides bioactifs, acides organiques, acide folique

Issu d’un fromage obtenu par fermentation au levain panaire, le lactosérum MyLevain est naturellement riche en composés actifs :

Ce qu’il contient (analyses Eurofins 2025) :

• Acide lactique : 1,2 g/L → améliore la digestion, diminue les toxines intestinales absorbées par le foie
• Acide folique (B9) : 1,5 µg/100 mL → essentiel à la réparation de l’ADN et à la santé hépatique
• Peptides issus des protéines du lait : dont leucine, valine, isoleucine → soutiennent la régénération
• Acide formique (faible dose) : présent naturellement, témoin de fermentation active

Impact santé :

• Aide à réduire la perméabilité intestinale (leaky gut) → moins de toxines atteignent le foie
• Riche en acides aminés soufrés (cystéine, méthionine) → indispensables à la synthèse du glutathion, principal antioxydant du foie

3. Jus de fruits fermentés au levain : antioxydants + probiotiques = bouclier anti-inflammatoire

Les jus fermentés MyLevain utilisent une base de levain panaire et des fruits à haute densité antioxydante :

• Orange, citron, citron vert, grenade
• Myrtilles, mûres, framboises
• Kiwi, pomme, fruits de la passion

Bénéfices reconnus :

• Polyphénols (anthocyanes, ellagitanins, quercétine) → réduisent l’inflammation, limitent la fibrose hépatique
• Action prébiotique et probiotique → modulent la flore intestinale, réduisent les LPS (toxines bactériennes absorbées par le foie)
• Acide lactique et fermentation lente → meilleure digestion, moindre charge hépatique

Mélanges les plus adaptés pour protéger le foie et prévenir le cancer :

Sources scientifiques :

• Rajendiran et al., Food Chem Toxicol, 2021
• Szwajgier et al., Nutrients, 2022
• Kim et al., J. Functional Foods, 2018

En résumé : les bienfaits MyLevain prouvés :