Envie d’un pain plat qui allie la richesse du levain, des saveurs épicées et les bienfaits d’une cuisine saine ? Les Galettes Sanaa au Levain épicé sont votre nouvelle alliée pour des repas gourmands et rapides !

Les Galettes Sanaa ( SAin / NAAn ) sont un mélange unique de traditions et d’innovation :
– Naan indien : Les épices et la cuisson à la poêle évoquent le naan, mais l’absence de yaourt ou de ghee et l’utilisation exclusive de levain en font une version plus légère et digeste.
– Galettes méditerranéennes : La simplicité de la pâte rappelle les pains plats méditerranéens, mais les aromates (ail, piment, pousses) ajoutent une touche contemporaine.
– Pain au levain : L’utilisation d’un levain vivant et sain ancre la recette dans la tradition de la fermentation, avec une approche moderne et rapide adaptée à nos vies actives.

Prêtes en moins de 20 minutes, ces galettes sont ultra-simples (pas de pétrissage ni rien de compliqué !), délicieusement parfumées et parfaites pour petits et grands. Inspirées des naans indiens et des galettes méditerranéennes, elles mettent le levain à l’honneur pour un résultat à la fois savoureux et bon pour la santé. Accompagnez-les de houmous, salade, guacamole, fromage frais ou curry pour un festin complet. Essayez-les et partagez vos créations !

Temps total

– Préparation : 5 minutes !
– Cuisson : 4 minutes par galette (environ 16 minutes pour 4 galettes)
– Total : Moins de 20 minutes pour un repas sain et délicieux !

Ingrédients (pour 2 à 4 galettes moyennes)

– 300 g de levain rafraîchi (3h avant, idéal en été, peu hydraté pour une consistance ferme)
– 300 g de farine de blé dur (ou farine complète de votre choix, pour plus de fibres)
– 2 cuillères à café d’épices : curry, garam masala ou colombo (au choix, selon vos envies)
– 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel, pour une touche savoureuse)
– 1 petit piment vert doux finement haché (optionnel, pour les amateurs de piquant)
– 1 cuillère à soupe de pousses d’oignon rouge ou ciboulette ciselée (pour la fraîcheur)
– 1 pincée de sel (pour rehausser les saveurs)
– Huile d’olive ou de tournesol (1-2 cuillères à soupe pour la cuisson)
– Farine supplémentaire (pour saupoudrer le plan de travail)

Matériel

– 2 aladiers
– Une poêle antiadhésive (ou en fonte pour un effet authentique)
– Une spatule
– Un plan de travail
– Un rouleau à pâtisserie (facultatif)

Instructions

1. Préparez le levain de tout point : Prélevez environ 150gr dans votre levain chef, versez cette dose dans un saladier, et rafraîchissez la 3 à 5 heures avant de faire la recette (en été, c’est assez rapide !). Pour le rafraichi, prevoyez un peu moins d’eau que d’habitude ( environ 150gr de farine, 100gr d’eau seulement), pour avoir un levain un peu plus ferme (hydratation ~50 %, peu d’eau) plus facile à manipuler à la main, et riche en probiotiques. Quand il est pret, et qu’il commence à lever, prélevez une bonne poignée ( environ 100gr) de levain actif, dès que celui ci commence à lever et buller ( n’attendez pas trop longtemps pour eviter d’avoir trop d’acidité)

2. Formez la pâte : Dans un autre saladier, combinez le levain, la farine de blé dur, les épices, l’ail haché, le piment vert, les pousses d’oignon rouge et une pincée de sel. Mélangez rapidement à la main ou avec une cuillère pendant 30 secondes, juste assez pour former une boule homogène. Pas besoin de pétrir longtemps : le levain a deja fait le gros travail pour vous !  ( facultatif : pour une meilleure digestion, vous pouvez laisser les boules reposer 1 h de plus dans un coin de la cuisine avant de façonner vos galettes.)

3. Façonnez les galettes : Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle. Divisez la pâte en 4 portions égales. Aplatissez chaque portion avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette de 2-3 mm d’épaisseur. Une galette fine gonfle légèrement à la cuisson, mais pas trop fine pour éviter qu’elle ne devienne croustillante.

4. Cuisez les galettes : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et badigeonnez-la d’une fine couche d’huile (olive ou tournesol). Déposez une galette dans la poêle chaude et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée avec de légères marques grillées. Répétez pour les autres galettes, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.

5. Servez immédiatement : Dégustez les galettes chaudes avec les accompagnements ci-dessous, ou laissez-les refroidir avant de les conserver.

 

Accompagnements pour Sublimer vos Galettes Sanaa

Les galettes Sanaa sont incroyablement polyvalentes et se marient avec une variété d’accompagnements sains et gourmands. Voici 5 idées pour ravir vos papilles et celles de votre famille :

1. Houmous Crémeux (Végétalien) 
– Recette rapide : Mixez 200 g de pois chiches cuits, 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Pour une touche colorée, ajoutez de la betterave cuite ou du paprika fumé.
– Pourquoi ? La richesse du houmous équilibre les épices de la galette, et ses protéines en font un repas complet.
– Service : Tartinez sur la galette ou servez en trempette avec des légumes croquants.
– Bienfaits : Riche en protéines, fibres et bonnes graisses pour une énergie durable.

2. Salade Fraîche Méditerranéenne 
– Recette rapide : Mélangez des tomates cerises coupées, du concombre en dés, des oignons rouges émincés, des olives noires, et de la feta (ou tofu émietté pour une option végane). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et d’origan.
– Pourquoi ? La fraîcheur et le croquant de la salade contrastent avec la galette chaude, pour un équilibre parfait.
– Service : Servez à côté ou glissez la salade dans la galette comme un wrap.
– Bienfaits : Apport en vitamines (C, K), antioxydants et fibres pour une digestion optimale.

3. Guacamole Frais (Végétalien) 
– Recette rapide : Écrasez 1 avocat mûr avec le jus d’un demi-citron vert, 1 cuillère à soupe d’oignon rouge haché, de la coriandre fraîche et une pincée de sel. Ajoutez du piment pour les audacieux !
– Pourquoi ? La douceur crémeuse de l’avocat s’accorde avec le piquant de la galette, pour une explosion de saveurs.
– Service : Étalez sur la galette ou servez en bol avec des tranches de radis pour le croquant.
– Bienfaits : Riche en oméga-9, potassium et vitamines E pour un repas nourrissant.

4. Fromage Frais aux Herbes 
– Recette rapide : Mélangez 100 g de fromage frais (chèvre, yaourt grec ou yaourt de soja pour une version végane) avec de la ciboulette ciselée, 1 gousse d’ail écrasée, et un zeste de citron.
– Pourquoi ? La douceur du fromage frais adoucit les épices et rend la galette irrésistiblement gourmande.
– Service : Tartinez sur la galette chaude ou servez en accompagnement avec des herbes fraîches.
– Bienfaits : Source de protéines et probiotiques pour soutenir la santé intestinale.

5. Curry de Légumes Crémeux (Végétalien) 
– Recette rapide : Faites revenir 1 oignon, 1 gousse d’ail, et 1 cuillère à café de curry dans de l’huile. Ajoutez 200 g de légumes (courgettes, carottes, pois chiches) et 100 ml de lait de coco. Cuisez 10 minutes.
– Pourquoi ? Les épices du curry s’harmonisent avec celles de la galette, pour un repas réconfortant et parfumé.
– Service : Servez la galette à côté pour saucer le curry ou utilisez-la comme base pour un wrap.
– Bienfaits : Riche en fibres, vitamines et antioxydants, idéal pour un repas complet.

Conservation

– À court terme : Conservez les galettes dans un linge propre ou une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Enveloppez-les bien pour éviter qu’elles ne sèchent.
– Réchauffage : Réchauffez-les à la poêle à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté pour retrouver leur moelleux. Vous pouvez aussi les passer au four à 150°C pendant 5 minutes.
– Congélation : Les galettes se congèlent parfaitement ! Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou directement à la poêle (3-4 minutes par côté).
– Astuce : Préparez une double batch et congelez pour des repas express en semaine !

 

Avantages des Galettes Sanaa

– Ultra-simple : Pas de pétrissage ni de repos long. En 5 minutes, la pâte est prête !
– Ultra-rapide : Moins de 20 minutes de la préparation à la dégustation, parfait pour les soirs pressés.
– Saine et healthy : Le levain favorise une meilleure digestion, augmente la biodisponibilité des minéraux (fer, zinc) et apporte des métabolites bénéfiques, même après cuisson. La cuisson rapide (2 minutes par côté) préserve une partie des bienfaits probiotiques (Journal of Applied Microbiology, 2001).
– Familiale : Les enfants adorent les versions douces (sans piment), et les adultes peuvent personnaliser avec des épices ou du piment.
– Polyvalente : Ces galettes se prêtent à tous les repas : petit-déjeuner avec du fromage frais, déjeuner avec une salade, ou dîner avec un curry.

Astuces pour Réussir

– Levain : Un levain actif et ferme est la clé. Vérifiez qu’il bulle et qu’il a une belle activité.
– Épaisseur : Visez 2-3 mm pour un équilibre entre moelleux et léger gonflement.
– Poêle : Chauffez bien la poêle (testez avec une goutte d’eau qui grésille).
– Personnalisation : Variez les épices (paprika, cumin) ou ajoutez des graines de sésame pour encore plus de saveur.