Recette exclusive : Gaspacho fermenté au levain (pastèque, tomate, concombre, gingembre, oignon)

Ingrédients (pour 4 portions) :
– 1/2 pastèque bio (environ 500-600 g de chair)
– 2 tomates bio (variétés juteuses)
– 1/2 concombre bio (peau fine)
– 1/2 oignon bio
– 20 g de gingembre frais
– 1 cuillères à soupe de levain Mylevain actif ( rafraichi 3 à 5h avant)
– Sel marin et poivre noir (facultatif, et au goût)
– Garnitures : basilic frais, graines de chia (facultatif)

Préparation :
1. Laver et couper la pastèque, les tomates, le concombre, l’oignon, et le gingembre en morceaux. Retirer les pépins de la pastèque si nécessaire.
2. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse, crémeuse. Ajuster avec un peu d’eau (50-100 ml) si trop épais (facultatif).
3. Incorporer le levain Mylevain (dilué dans un peu d’eau à température ambiante si besoin). Transférer dans un bocal propre, couvrir d’un linge, et laisser fermenter 6 à 8h heures à température ambiante (20-25°C).
4. Réfrigérer 12 heures pour stabiliser et refroidir.
5. Avant de servir, ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, huile d’olive). Servir froid, garni de basilic ou de poudre de piment doux.

Bienfaits : Hydratant, riche en probiotiques, antioxydants (lycopène, gingerols), et anti-inflammatoire, ce gaspacho soutient la digestion, l’immunité, et réduit l’inflammation articulaire ( voir tous les bienfaits détaillés ici)

Sources scientifiques
– Marco, M. L., et al. (2020). Nutrients. « Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. »
– Żółkiewicz, J., et al. (2021). Frontiers in Microbiology. « Postbiotics—A step beyond pre- and probiotics. »
– Gupta, R. K., et al. (2019). Food Chemistry. « Nutritional and functional enhancements through fermentation. »
– Li, J., et al. (2022). Journal of Functional Foods. « Anti-inflammatory effects of fermented ingredients. »
– Paredes, J. L., et al. (2021). Antioxidants. « Fermentation enhances antioxidant capacity. »