La lacto-fermentation est une méthode ancestrale pour conserver les légumes tout en boostant leur valeur nutritionnelle. Mais saviez-vous qu’ajouter du levain legume lacto fermenté au levain panaire (le même que pour votre pain au levain) dans vos bocaux peut transformer l’expérience ? En réduisant le sel de moitié et en intégrant du levain, vous obtenez des légumes fermentés plus savoureux, plus riches en probiotiques et meilleurs pour la santé. Dans cet article, vous allez découvrir pourquoi et comment adopter cette technique, avec des protocoles précis, un comparatif des deux méthodes et tous les bienfaits santé expliqués. Prêt à révolutionner vos bocaux ? Lacto-fermentation : Sel seul /vs/ Levain + Moins de sel La lacto-fermentation classique repose sur le sel pour déclencher une fermentation anaérobie, où les bactéries lactiques transforment les sucres des légumes en acide lactique. Mais en ajoutant du levain panaire, riche en bactéries et levures, vous pouvez réduire le sel tout en accélérant et enrichissant le processus. Voici un tableau comparatif détaillé des deux techniques : Critère Sel seul (2%) Levain +