Découvrez la recette du Panettone traditionnel italien au levain 100% naturel Le panettone est l’un des gâteaux italien les plus consommé pendant la période de Noël. Historiquement lié à la ville de Milan, et déja connu depuis l’époque romaine, il devient un gâteau symbolique et réservé aux riches milanais à partir du XVeme siecle. Il s’agit d’une pâte levée à base d’eau, de farine, d’œufs, de beurre à laquelle on ajoute des raisins secs et des morceaux de fruits confits. Le panettone traditionnel doit avoir une pate moelleuse, avec une texture proche de la brioche, mais alvéolée, et très hydratée. Depuis 2003, un cahier des charges précis des ingrédients et du procédé de fabrication du panettone a été élaboré par des chefs pâtissiers milanais : farine de blé de type 0, sucre, œufs, beurre, raisins secs, écorces d’agrumes confits (principalement cédrat et orange), levure naturelle, sel. Il est également possible d’utiliser du lait, le miel, le malt, le beurre de cacao et divers émulsifiants et conservateurs. Cependant, chaque fabriquant de panettone conserve sa recette secrète Autrefois et jusqu’à encore aujourd’hui,