Le kimchi, ce plat emblématique de la cuisine coréenne et chinoise, est déjà un champion de la fermentation, riche en probiotiques et en saveurs audacieuses. Mais imaginez un kimchi encore plus rapide à préparer, plus digeste, meilleur pour votre glycémie, et débordant de nutriments et de goût umami. C’est exactement ce que propose notre kimchi au levain, une innovation signée MyLevain qui allie tradition et modernité. En intégrant une touche de levain actif, ce kimchi devient un super-aliment pour votre microbiote, tout en restant simple à réaliser à la maison. Voici pourquoi et comment adopter cette recette originale, parfaite pour séduire vos followers et booster votre santé !

Pourquoi le Kimchi au Levain est-il Meilleur ?

L’ajout de levain actif transforme le kimchi classique en une version optimisée, avec des avantages uniques pour la santé, la saveur et la facilité de préparation. Voici les raisons pour lesquelles vous ne jurerez plus que par cette version :

1. Prêt à déguster dès le lendemain 
Contrairement au kimchi classique, qui nécessite souvent 5 à 7 jours de fermentation, le levain agit comme un starter ultra-efficace. Riche en bactéries lactiques et levures actives, il lance la fermentation en quelques heures. Dès 24 à 48 heures, votre kimchi développe une saveur acidulée et croquante, parfait pour les impatients ou pour une consommation rapide.

2. Meilleur pour la glycémie grâce à la fermentation des sucres 
Les pommes et carottes apportent des sucres naturels, mais le levain les consomme rapidement lors de la fermentation, réduisant la charge glycémique du kimchi. Résultat : un aliment plus adapté aux personnes surveillant leur glycémie, tout en restant gourmand et naturellement sucré.

3. Explosion de nutriments, vitamines, prébiotiques, probiotiques et postbiotiques 
– Nutriments et vitamines : La fermentation au levain augmente la biodisponibilité des vitamines (comme la vitamine C des choux et la vitamine A des carottes) et des minéraux (fer, magnésium).
– Prébiotiques : Les fibres des choux et la pectine des pommes nourrissent les bonnes bactéries intestinales.
– Probiotiques : Le levain enrichit le kimchi de souches bactériennes variées (comme Pediococcus Parvulus et Leuconostoc) qui favorisent la production de metabolites ( EPS, glutathion..) et d’autres composés bioactifs, , renforçant votre microbiote et votre immunité
– Postbiotiques : Les métabolites produits par la fermentation (acides organiques, peptides, EPS) ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants, soutenant la santé globale.

4. Goût umami irrésistible 
Le levain apporte une acidité complexe et une profondeur umami qui équilibre le piquant du piment et la douceur des pommes. Cette saveur riche et harmonieuse rend le kimchi au levain plus accessible, même pour ceux qui trouvent le kimchi classique trop intense.

5. Maîtrise parfaite de la fermentation 
Le levain crée un environnement acide rapidement, abaissant le pH du mélange en moins de 24 heures. Cela garantit une fermentation contrôlée, sans risque de saveurs désagréables ou de fermentation excessive.

6. Pas de risque de moisissures grâce à un pH bas 
Un pH bas (environ 3,5 à 4) est atteint plus vite avec le levain, ce qui inhibe la croissance de moisissures ou de bactéries indésirables. Votre kimchi reste sûr et savoureux, même pour les débutants en fermentation.

7. Digestibilité optimale 
Les enzymes du levain prédigèrent les fibres des choux et carottes, rendant le kimchi plus doux pour l’estomac. C’est une excellente option pour ceux qui tolèrent mal les crucifères crus.

8. Une touche d’originalité 
Avec des ingrédients comme le chou atlas, les pommes et les 5 épices chinoises, ce kimchi se distingue par son profil de saveurs unique !

La Recette Parfaite du Kimchi au Levain

Voici une recette détaillée pour préparer un kimchi au levain savoureux, coloré et sain. Elle est conçue pour 2 bocaux de 1 litre, avec des ingrédients équilibrés pour une fermentation rapide et un goût exceptionnel.

Ingrédients (pour environ 2 kg de kimchi)
– 1 chou chinois (environ 1 kg), coupé en morceaux de 3-4 cm
– 1 chou atlas (environ 500 g), coupé en morceaux de 3-4 cm (ou chou frisé si indisponible)
– 2 carottes (200 g), râpées ou coupées en fines juliennes
– 2 pommes (200 g, variété acidulée comme Granny Smith), râpées ou coupées en fines tranches
– 40 g de gros sel (non iodé, environ 2 % du poids des légumes)
– 2 cuillères à soupe de levain actif (bien actif, rafraichi au moins 5H avant)
– 2 cuillères à soupe de piment doux rouge (ou piment fort comme gochugaru pour les amateurs de piquant)
– 1 cuillère à café de 5 épices chinoises (cannelle, clou de girofle, fenouil, poivre de Sichuan, anis étoilé)
– 1 citron vert (zeste et jus, facultatif, pour une touche d’acidité fraîche)
– 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer les saveurs si les pommes sont peu sucrées)
– 100 ml d’eau (eau minérale ou filtrée, pour diluer le levain)

Facultatif : Gingembre, oignon verts

Matériel
– Grand saladier
– Bocaux en verre stérilisés (2 x 1 litre)
– Gants (facultatif, pour manipuler le piment)
– Facultatif : Poids de fermentation ou petit bocal pour tasser

Instructions

1. Préparer les légumes 
– Rincez le chou chinois et le chou atlas, puis coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Placez-les dans un grand saladier.
– Ajoutez les carottes râpées et les pommes tranchées ou râpées.

2. Salage 
– Saupoudrez les légumes avec les 40 g de gros sel. Massez bien pendant 5 minutes pour répartir le sel. Laissez reposer 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les légumes rendent leur eau (vous devriez pouvoir presser le chou et voir du jus).
– Rincez légèrement les légumes sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis égouttez bien.

3. Préparer l’assaisonnement 
– Dans un petit bol, mélangez le piment doux (ou fort), les 5 épices chinoises, le zeste et le jus de citron vert (si utilisé), et le sucre (si utilisé).
– Diluez le levain actif dans les 100 ml d’eau pour obtenir un liquide homogène.

4. Assembler le kimchi 
– Versez l’assaisonnement et le levain dilué sur les légumes égouttés. Massez délicatement (avec des gants si vous utilisez du piment fort) pendant 2-3 minutes pour bien enrober les légumes.
– Goûtez et ajustez si besoin (plus de piment pour le piquant, un peu de citron pour l’acidité).

5. Mettre en bocal 
– Tassez les légumes dans les bocaux stérilisés, en pressant bien pour éliminer les poches d’air et faire remonter le jus. Laissez 2 cm d’espace en haut du bocal.
– Si le jus ne recouvre pas les légumes, ajoutez un peu d’eau filtrée. Placez un poids ou un petit bocal pour maintenir les légumes immergés.

6. Fermentation 
– Fermez les bocaux sans visser complètement (ou utilisez un couvercle à fermentation). Placez-les à température ambiante (20-25°C), à l’abri de la lumière directe, sur une assiette pour récupérer d’éventuels débordements.
– Dès 24 heures, goûtez le kimchi. Il sera légèrement acidulé et croquant. Pour une saveur plus intense, laissez fermenter 2 à 4 jours, en vérifiant quotidiennement.
– Une fois à votre goût, vissez les bocaux et conservez au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Il se conserve 1 à 2 mois au frais.

Conseils de pro

– Levain : Utilisez un levain bien actif (qui flotte dans l’eau). Trop de levain peut rendre le kimchi trop acide ; respectez les 2 c. à soupe pour 2 kg.
– Piment : Le piment doux rouge donne une couleur vibrante sans trop de chaleur, idéal pour tous les palais. Pour un kimchi plus authentique, optez pour du gochugaru coréen.
– Pommes : Choisissez des pommes acidulées pour équilibrer la douceur. Râpez-les finement pour une texture homogène.
– Conservation : Ouvrez le bocal tous les 2-3 jours au frigo pour libérer le gaz et éviter une pression excessive.

 Comment Déguster Votre Kimchi au Levain

Ce kimchi est incroyablement polyvalent et ajoute une touche de piquant et d’umami à vos plats :
– Classique : En accompagnement de riz, de nouilles ou de plats asiatiques.
– Moderne : Dans des tacos, des naans, des burgers, ou des bowls de légumes et protéines.
– Créatif : Haché dans une salade, sur des toasts avec de l’avocat, ou mixé dans une vinaigrette fermentée.

En conclusion :
Le kimchi au levain est une innovation culinaire qui combine le meilleur des mondes : la richesse probiotique du kimchi traditionnel, la puissance fermentative du levain, et une explosion de saveurs grâce aux pommes, au piment doux et aux 5 épices chinoises. Prêt en un jour, meilleur pour votre glycémie, et débordant de nutriments, ce kimchi est un incontournable pour les amateurs de santé et de gastronomie. Essayez cette recette, partagez vos créations, et rejoignez la révolution fermentée avec MyLevain !