Ingrédients (pour 12-15 cookies)
– 500 g de pulpe de fruits et légumes : Préférez un mélange de pomme, poire et carotte pour une douceur naturelle et une richesse en fibres/antioxydants.
– 120 g de farine de coco : Sans gluten, riche en fibres, pour une texture légère.
– 100 g de flocons d’avoine : Riches en fibres solubles (bêta-glucanes), pour la satiété et la santé cardiovasculaire.
– 50 g de lait de coco : Pour le liant et une touche crémeuse, riche en graisses saines.
– 50 g de levain actif : Pour la fermentation, la digestibilité et les probiotiques.
– 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable : Pour une douceur naturelle, sans sucre raffiné.
– 1 c. à café de cannelle : Pour rehausser les saveurs et ajouter des antioxydants.
– 2 c. à soupe de graines de chia : Pour un boost de fibres et d’oméga-3. (facultatif)
– Une pincée de sel : Pour équilibrer les saveurs ( facultatif)

Équipement
– Saladier
– Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
– Blender ou râpe (si pas d’extracteur de jus)
– Sac à lait végétal ou torchon propre (pour essorer la pulpe)
– Cuillère ou moule à cookies

Instructions
1. Préparer la pulpe :
– Avec un extracteur : Utilisez la pulpe de pommes, poires et carottes (environ 500 g) après extraction du jus.
– Sans extracteur : Râpez 2 pommes, 1 poire et 1 carotte finement. Placez-les dans un blender et mixez par pulses courts pour obtenir une pulpe fine (pas une purée liquide). Versez le mélange dans un sac à lait végétal ou un torchon propre, puis pressez fermement pour extraire le jus et obtenir 500 g de pulpe sèche.

2. Mélanger les ingrédients :
– Dans un grand saladier, combinez la pulpe, la farine de coco, les flocons d’avoine, le lait de coco, le levain actif, le miel, la cannelle, les graines de chia et une pincée de sel.
– Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop humide (à cause de la pulpe), ajoutez 1-2 c. à soupe de farine de coco. Si trop sèche, ajoutez un peu de lait de coco.

3. Fermentation :
– Couvrez le saladier d’un torchon et laissez fermenter à température ambiante (20-25 °C) pendant 8 heures. Cette étape permet au levain de décomposer les anti-nutriments, de rendre les fibres plus digestes et d’enrichir la pâte en probiotiques.

4. Former les cookies :
– Préchauffez le four à 160 °C pour une cuisson douce qui préserve les nutriments.
– Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte (2-3 c. à soupe par cookie) et aplatissez-les légèrement.
– Option : Saupoudrez de graines de sésame ou de noix de coco râpée pour une touche esthétique.

5. Cuisson :
– Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés et légèrement fermes à l’exterieur
– Laissez refroidir sur une grille pour un extérieur croustillant et un cœur moelleux.

6. Conservation :
– Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante (2-3 jours) ou au réfrigérateur (1 semaine). Congelez pour une conservation plus longue.