C'est une tendance qui prend de l'ampleur depuis pas mal d'années, les préparations de pain sans gluten ont le vent en poupe. Mais que valent vraiment ces préparations qui sont censées apporter une solution bénéfique pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten ? Maladie coeliaque ou sensibilité au gluten : attention aux confusions Chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, l’ingestion de gluten entraîne une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle, qui crée une inflammation et endommage la paroi intestinale. Si l’inflammation persiste, l’intestin abîmé devient incapable d’absorber certains nutriments, vitamines et minéraux. S'en suivent alors des complications multiples (poids, santé générale, immunité..). La réaction en chaine induit une réponse du système immunitaire qui se retourne rapidement contre l’organisme en attaquant les parois de l’intestin grêle. La maladie coeliaque est donc une maladie auto-immune induite par l’ingestion de gluten. Il faut toutefois bien distinguer cette catégorie de personnes atteinte de maladie cœliaque, avec les personnes sensibles au gluten. Car derrière ces symptômes communs se cachent trois pathologies distinctes : l’intolérance au gluten (ou maladie coeliaque, qui toucherait