Description

**Parution prévue : Décembre 2026**

 

Caractéristiques du produit

Titre : Le Levain révélé
Sous-titre : Du pain aux fermentations de demain
Auteur : Davy Duboy — Fondateur de MyLevain®
Format : ebook numérique
Langue : français
Longueur : plus de 120 pages prévues
Contenu : textes, recettes, photographies, conseils pratiques et explications
Niveau : débutant à confirmé
Parution prévue : décembre 2026
Livraison : téléchargement numérique à la parution

 

Prix spécial précommande : 14,90 €

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Parution : décembre 2026
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Et si nous n’avions encore découvert qu’une petite partie du potentiel du levain ?

Pendant des siècles, le levain a essentiellement été associé au pain.

Pourtant, derrière un mélange aussi simple que de la farine et de l’eau se développe un véritable écosystème composé notamment de bactéries lactiques et de levures.

Depuis 2009, j’entretiens et observe le même levain naturel.

Au fil de ces 17 années, j’ai progressivement commencé à l’utiliser autrement.

D’abord pour le pain.

Puis avec les fruits.

Les légumes.

Le lait.

Les boissons végétales.

Les céréales.

Le lactosérum.

Et progressivement dans des expérimentations beaucoup plus inattendues.

C’est cette aventure que j’ai décidé de réunir dans Le Levain révélé.

Bien plus qu’un livre sur le pain

Ce livre a été conçu comme un guide pratique, mais aussi comme une invitation à découvrir le levain sous un autre angle.

Vous y apprendrez les fondamentaux indispensables pour entretenir votre levain et réussir vos fermentations, avant d’explorer des applications beaucoup moins connues.

Vous découvrirez notamment :

• les bases pour comprendre, entretenir et utiliser un levain vivant ;
• ma méthode pour réaliser le pain au levain ;
• les jus de fruits et de légumes fermentés ;
• les boissons fermentées à base de laits végétaux ;
• le fromage au levain ;
• le lactosérum fermenté et ses possibilités d’utilisation ;
• les légumes fermentés, le kimchi et la choucroute ;
• différentes fermentations à base de céréales ;
• mes expérimentations autour de boissons fermentées, dont le saké au levain ;
• comment valoriser certains excédents de levain au jardin et découvrir ses applications expérimentales autour des plantes.

Mais le livre va plus loin.

17 ans à observer un écosystème vivant

Au fil des années, mon regard sur le levain a profondément changé.

Je ne le considère plus seulement comme un ferment destiné à faire lever le pain, mais comme un consortium microbien vivant, dans lequel différentes populations de micro-organismes interagissent et participent ensemble à la fermentation.

Dans ce livre, je raconte cette évolution et la philosophie qui guide aujourd’hui mon travail : plutôt que de chercher systématiquement à isoler un micro-organisme pour une fonction, observer ce que peut accomplir un écosystème microbien complexe lorsqu’il est confronté à différentes matières premières.

C’est ce qui m’a progressivement conduit à explorer une approche multi-matrices de la fermentation.

Des recettes aux fermentations de demain

Une partie du livre sera également consacrée aux nouvelles pistes que j’explore aujourd’hui.

Protéines végétales fermentées, peptides et métabolites issus de la fermentation, lactosérum, nouvelles boissons, fermentations alcooliques, vin, interactions avec les plantes et applications agricoles…

Certaines de ces applications sont encore expérimentales et font l’objet de travaux et d’investigations.

Je souhaitais néanmoins ouvrir les portes de cet univers et partager les questions qui orientent aujourd’hui mes recherches et mes expérimentations.

Car Le Levain révélé n’est pas uniquement un recueil de recettes.

C’est aussi le récit d’une exploration du vivant commencée il y a 17 ans et qui continue aujourd’hui.

Un livre pour faire, comprendre et expérimenter

Vous débutez avec le levain ?

Les recettes et méthodes vous permettront d’en comprendre progressivement les fondamentaux.

Vous fabriquez déjà votre pain ?

Vous découvrirez probablement des utilisations du levain auxquelles vous n’aviez jamais pensé.

Vous êtes passionné par la fermentation, le microbiote ou l’innovation alimentaire ?

Les derniers chapitres vous emmèneront vers les nouvelles applications et les questions scientifiques que soulèvent aujourd’hui les fermentations complexes.

Un même livre, trois façons de le découvrir :

FAIRE — avec les recettes et protocoles pratiques.

COMPRENDRE — avec des explications accessibles sur les fermentations et les micro-organismes.

EXPLORER — avec les nouvelles applications et les fermentations de demain.