admin_levain, Author at My Levain, Levain Biologique 100% Naturel

Connaissez vous le lien entre le pain au levain, la lunasine, et l’épigénétique fonctionnelle ?
Connaissez vous le lien entre le pain au levain, la lunasine, et l’épigénétique fonctionnelle ?

Connaissez vous le lien entre le pain au levain, la lunasine, et l’épigénétique fonctionnelle ?

Savez-vous ce qu’est la lunasine ou l’épigénétique ? La Lunasine, c’est une protéine présente dans le blé, l’orge, le soja, le seigle, et dans la plupart des cereales. Les dernières recherches sur la lunasine indiquent que ce peptide semble être responsable de bon nombre des bienfaits pour la santé : 🔸propriétés antioxydantes 🔸effets anti-inflammatoires 🔸effet anticancéreux : inhibition de la croissance et la propagation de divers types de cancer, notamment le cancer du sein, du côlon et de la prostate. 🔸régulation du taux de cholestérol 🔸effet neuroprotecteur : atténuation du développement de troubles neurodégénératifs tels que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson. Les divers avantages pour la santé de la lunasine peuvent être attribués à sa capacité à moduler divers processus biologiques : ➡️ Régulation épigénétique (influence sur l’expression des gènes) ➡️ Modulation des voies de signalisation cellulaire. Une étude de 2012 (source https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22098174/) a realisé des tests sur une fermentation au levain panaire. Présente naturellement en très petite quantité à l'état naturel, la quantité de lunasine est multipliée lors de la fermentation au levain panaire.

Par admin_levain|2024-05-23T17:35:13+02:00mai 16th, 2024|0 commentaire

Natural organic French sourdough MyLevain Paillettes – Vintage 2009: instructions for use
Natural organic French sourdough MyLevain Paillettes – Vintage 2009: instructions for use

Natural organic French sourdough MyLevain Paillettes – Vintage 2009: instructions for use

You have just received your french sourdough starter "MyLevain Paillettes Millésime 2009, 50gr sachet". Congratulations ! Discover the complete and illustrated instructions below (to see instructions in French click here) ( to directly see the sourdough bread recipe click here ) 1/Awakening your sourdough starter Vintage 2009 First of all, here is the video to understand how it works in 1 minute: Here are the different steps Pour the entire sachet into a glass jar (1L) previously cleaned with cold water. Add 200g of organic T65 or T80 flour and 200g of water (18 to 20°): non-chlorinated water, natural mineral spring water, room temperature to cool. Mix everything vigorously, for about 30 seconds, to obtain a homogeneous paste (not all the glitter will dissolve immediately, and that is normal) Note the level with an elastic band, cover the jar (film or lid or simply a cloth) and leave to rest for 24 hours at room temperature (20 to 25°) If your room is very cool (less than 18°) do not hesitate to place your jar near a heat

Par admin_levain|2024-05-01T12:18:58+02:00avril 30th, 2024|0 commentaire

La Recette du Panettone Italien au levain naturel @mylevain
La Recette du Panettone Italien au levain naturel @mylevain

La Recette du Panettone Italien au levain naturel @mylevain

Découvrez la recette du Panettone traditionnel italien au levain 100% naturel Le panettone est l’un des gâteaux italien les plus consommé pendant la période de Noël. Historiquement lié à la ville de Milan, et déja connu depuis l’époque romaine, il devient un gâteau symbolique et réservé aux riches milanais à partir du XVeme siecle. Il s’agit d’une pâte levée à base d’eau, de farine, d’œufs, de beurre à laquelle on ajoute des raisins secs et des morceaux de fruits confits. Le panettone traditionnel doit avoir une pate moelleuse, avec une texture proche de la brioche, mais alvéolée, et très hydratée. Depuis 2003, un cahier des charges précis des ingrédients et du procédé de fabrication du panettone a été élaboré par des chefs pâtissiers milanais : farine de blé de type 0, sucre, œufs, beurre, raisins secs, écorces d’agrumes confits (principalement cédrat et orange), levure naturelle, sel. Il est également possible d’utiliser du lait, le miel, le malt, le beurre de cacao et divers émulsifiants et conservateurs. Cependant, chaque fabriquant de panettone conserve sa recette secrète Autrefois et jusqu’à encore aujourd’hui,

Par admin_levain|2024-02-11T18:20:22+01:00janvier 7th, 2024|0 commentaire

Focaccia au levain – Recette de la focaccia italienne traditionnelle maison
Focaccia au levain – Recette de la focaccia italienne traditionnelle maison

Focaccia au levain – Recette de la focaccia italienne traditionnelle maison

C'est lors de mon voyage à Milan il y a plusieurs années que j'ai découvert la Focaccia, un mélange de saveurs subtiles entre le moyen-orient et la méditérannée. La focaccia, de son nom latin panis focacius, signifie "pain plat". La pâte se situe entre la pizza et le pain. Ni trop levée comme le pain, ni trop plate comme la pate à pizza, elle est entre les 2. Et c'est pour cela qu'elle est originale, formidable, gouteuse, douce au palais, et nourrissante à la fois. Autant la pizza met l'accent sur les ingrédients, autant avec la Focaccia, c'est la pâte qui est mise en avant, et qui donne le ton de la recette. La garniture est donc secondaire ici. On y met ce qu'on veut, le plus important, c'est la pâte. Pour la farine, beaucoup de recettes françaises utilisent la farine T45, ou T55, ou même la 00 italienne, ideale pour les pizzas (car on doit les etirer) mais c'est une erreur car la Focaccia est une plus proche de la pate à pain, aussi une petite levée doit

Par admin_levain|2024-01-02T19:37:14+01:00mai 11th, 2023|0 commentaire

Fabriquez votre Skyr maison grâce au levain panaire MyLevain
Fabriquez votre Skyr maison grâce au levain panaire MyLevain

Fabriquez votre Skyr maison grâce au levain panaire MyLevain

Pendant des siècles, les laits fermentés ont fourni des vitamines et nutriments essentiels à l’alimentation et la santé humaine. Les yaourts et fromages sont les produits laitiers fermentés les plus connus. Leurs origines remontent à plus de 8000 ans en arriere. Pendant l'Antiquité, Hippocrate en fera même l'éloge pour leurs bienfaits curatifs et préventifs, en particulier le petit-lait (lactosérum) qui faisait même l’objet de cures médicinales, pour la goutte, et les problèmes de foie... Aujourd'hui partout dans le monde, le simple ajout de ferments vivants au lait conduit à de nombreuses recettes populaires : Yaourt (Asie, Balkans) Dahi (dahi indonésien) Filmjölk et Långmjölk Suède Kéfir Caucase Leben Maghreb, Moyen-Orient Viili Finlande Da-ra (Tibet) lait ribot (laezh-ribod ou léribot en Breton), typique du sud de la Bretagne. Súrmjólk (Islande) laban rayeb ou laban matrad (Égypte) rayeb (râïb en arabe), au Maghreb laban ou leben, (pays d'origine inconnu) produit au Maghreb, en Iran, pays arabes et Moyen-Orient. lebné ou labné (labneh) gioddu (Sardaigne) katyk (Azerbaïdjan, Kazakhstan) Skyr ou Färskort (Islande) Ce qui nous interesse aujourd'hui, c'est le Skyr ! Un

Par admin_levain|2024-10-15T21:57:22+02:00avril 2nd, 2023|0 commentaire

Les bienfaits du petit-lait (lactosérum) issu du fromage au levain 100% naturel
Les bienfaits du petit-lait (lactosérum) issu du fromage au levain 100% naturel

Les bienfaits du petit-lait (lactosérum) issu du fromage au levain 100% naturel

Qu'est ce que le petit lait ? Le petit-lait ou lactosérum est le liquide jaune-blanc issu du processus de coagulation du lait : quand votre lait commence à cailler, il nage dans le petit-lait ou lactosérum. Il est composé d'eau, de sucres (lactose), et d'un peu de matieres grasses, mais il contient aussi et surtout des vitamines (B), des minéraux (potassium, calcium, magnésium) et beaucoup de protéines (caséines). Le petit-lait etait déjà recommandé comme médicament pendant l'Antiquité (Hippocrate, 460 av. J.-C.–370 av. J-C., Affections internes, 16, L. VII 206-207), comme diurétique et purgatif. Quels sont les bienfaits du petit lait ? Le petit lait contient des vitamines vitamines (thiamine-B1, riboflavine-B2 et pyridoxine-B6) et des minéraux (calcium, phosphore et sodium). C’est un aliment ultra-protéiné très prisé par les sportifs (isolat de lactosérum) qui facilite la prise de masse musculaire, empêche la fonte des muscles avec l'âge et lutte contre la prise de poids. En effet, l'apport de lactosérum au cours d'un repas est un veritable coupe faim pour le repas suivant. Il a des propriétés diurétiques et dépuratives qui vous aideront

Par admin_levain|2023-06-15T11:09:04+02:00novembre 14th, 2022|0 commentaire

Levain naturel, levure, levain fermentescible, quelles différences ?
Levain naturel, levure, levain fermentescible, quelles différences ?

Levain naturel, levure, levain fermentescible, quelles différences ?

Lorsque vous recherchez un "levain" dans un commerce spécialisé (magasin bio) ou en grande surface, pour faire du pain, des gâteaux, brioches, ou une pizza, il n'y a pas beaucoup de choix et ce n'est pas toujours simple de trouver chaussure à son pied. Vous venez souvent pour découvrir le levain, pour manger mieux, plus sainement, ou tout simplement par curiosité, pour tester, mais vous voilà devant plusieurs produits différents : levure, poudre à lever, levure sèche, levure fraiche, levure de boulanger, levure chimique, levain fermentescible, levain déshydraté, poudre de levain, et enfin, levain naturel et à priori aucun vendeur ne saura vous expliquer la différence exacte entre chacune de ces solutions. Différence d'ailleurs qui n'est pas vraiement détaillée sur le sachet, vous allez vite comprendre pourquoi. Il faut d'abord distinguer 2 types de ferments : le levain, la levure. Je ne parlerai pas de la levure chimique qui est une poudre servant uniquement à generer du gaz carbonique. Pour rappel, lors de sa découverte à l'époque de l'Egypte Ancienne, le levain etait un mélange de farine et d'eau

Par admin_levain|2022-07-20T14:33:09+02:00juillet 17th, 2022|0 commentaire

Les bienfaits du levain sur la santé : le rôle des probiotiques
Les bienfaits du levain sur la santé : le rôle des probiotiques

Les bienfaits du levain sur la santé : le rôle des probiotiques

Les probiotiques et autres bienfaits des bactéries lactiques de MyLevain Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) exerçant un effet bénéfique sur l'organisme qui les ingère. Ce sont donc de "bonnes" bactéries présentes dans le microbiote (flore intestinale) et essentielles à la digestion comme à l'immunité. MyLevain possède une composition unique, avec 4 grandes familles spécifiques de bactéries lactiques et 2 familles de levures sauvages. Ces bactéries et levures naturelles ont chacune un rôle particulier dans la fermentation, donc dans la transformation de la pate, mais aussi dans les arômes de votre pain, et dans la conservation de celui-ci. Mais si on regarde plus attentivement leurs activités respectives, on se rend compte que leurs avantages sont bien plus importants, surtout au niveau la santé. Il est assez difficile de trouver des informations pertinentes sur tous les bienfaits de ces bactéries lactiques sur le corps, car les recherches sur les effets protecteurs, inhibiteurs, ou régulateurs des probiotiques sont encore très récentes, et les avancées sont communiquées au fur et à mesure des découvertes. Mais voici déjà quelques informations

Par admin_levain|2025-01-29T00:32:39+01:00juin 4th, 2022|0 commentaire

Que valent les préparations de pains sans gluten ?
Que valent les préparations de pains sans gluten ?

Que valent les préparations de pains sans gluten ?

C'est une tendance qui prend de l'ampleur depuis pas mal d'années, les préparations de pain sans gluten ont le vent en poupe. Mais que valent vraiment ces préparations qui sont censées apporter une solution bénéfique pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten ? Maladie coeliaque ou sensibilité au gluten : attention aux confusions Chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, l’ingestion de gluten entraîne une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle, qui crée une inflammation et endommage la paroi intestinale. Si l’inflammation persiste, l’intestin abîmé devient incapable d’absorber certains nutriments, vitamines et minéraux. S'en suivent alors des complications multiples (poids, santé générale, immunité..). La réaction en chaine induit une réponse du système immunitaire qui se retourne rapidement contre l’organisme en attaquant les parois de l’intestin grêle. La maladie coeliaque est donc une maladie auto-immune induite par l’ingestion de gluten. Il faut toutefois bien distinguer cette catégorie de personnes atteinte de maladie cœliaque, avec les personnes sensibles au gluten. Car derrière ces symptômes communs se cachent trois pathologies distinctes : l’intolérance au gluten (ou maladie coeliaque, qui toucherait

Par admin_levain|2022-07-20T14:39:02+02:00mai 12th, 2022|0 commentaire

Levain de Garde MyLevain Paillettes – Millésime 2009 : mode d’emploi
Levain de Garde MyLevain Paillettes – Millésime 2009 : mode d’emploi

Levain de Garde MyLevain Paillettes – Millésime 2009 : mode d’emploi

Vous venez de recevoir votre sachet de levain de garde "MyLevain Paillettes Millésime 2009, Sachet 50gr". Félicitations ! Découvrez ci dessous le mode d'emploi complet et illustré : (pour voir le mode d'emploi en anglais, cliquez ici ) 1/Réveil de votre levain chef Millésime 2009 Tout d'abord voici la vidéo pour bien comprendre le fonctionnement en 1 minute : Les grandes étapes : 1 Verser le sachet entier dans un bocal en verre (1L) préalablement nettoyé à l'eau froide Ajouter 200gr de farine T65 ou T80 bio et 200gr d'eau (18 à 20°) : eau non chlorée, eau de source minérale naturelle, température ambiante à fraiche. Mélangez l'ensemble énergiquement, pendant 30 secondes environ, afin d'obtenir une pate homogène (toutes les paillettes ne vont pas se dissoudre immédiatement, et c'est normal). 2 Notez le niveau avec un élastique, couvrez le bocal (film ou couvercle ou simplement un torchon) et laissez reposez 24h à t° ambiante (20 à 25°) Si votre pièce est très fraiche (moins de 18°) n'hésitez pas à placer votre bocal près d'une source de chaleur (box,

Par admin_levain|2024-05-01T01:22:11+02:00avril 30th, 2022|0 commentaire

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