À l’horizon 2050, le “pain quotidien” tel que nous l’avons connu (baguette industrielle, tradition, ou pain standard) pourrait n’être plus qu’un souvenir. La Génération Z, déjà engagée dans une alimentation plus consciente, est en train d’initier une transformation radicale : elle redonne vie aux fermentations. Et ses cadets, la Génération Alpha, grandiront directement dans un monde où le levain et les boissons fermentées auront remplacé le pain tel que nos parents le concevaient. Cet article décrypte cette mutation, et montre comment le levain pourrait devenir le ferment du futur, au cœur d’une alimentation revisitée et vivante.

1. Qui sont Gen Z & Gen Alpha ?

• Génération Z : généralement définie comme les personnes nées entre 1997 et 2012.
• Génération Alpha : les enfants nés après 2013, donc jusqu’en 2025 environ.

La Gen Z est déjà adulte ou en très grande partie active ; elle influence fortement les tendances de consommation actuelles. La Gen Alpha aura en 2050 entre ~25 et ~37 ans : elle sera la génération “native” de la fermentation comme norme alimentaire, et pourra pleinement incarner les choix fermentés comme héritage de vie.

2. Le marché des aliments fermentés : une croissance massive vers 2035 et au-delà

• Selon un rapport de Mordor Intelligence, le marché mondial des aliments et boissons fermentés devrait passer de 318,2 milliards USD en 2025 à 434,6 milliards USD d’ici 2030, avec un taux de croissance annuel (TCAC) estimé à 6,43 %.
• Un autre rapport (MetaTech Insights) prévoit que ce marché atteindrait 424,8 milliards USD en 2035, soit une croissance d’environ +4,96 % par an entre 2025 et 2035.
• Parallèlement, le marché des fermenteurs (équipements de fermentation) croît fortement : il était de 1,97 Md $ en 2024, prévu pour atteindre 4,8 Md $ en 2035, soit un TCAC ~8,5 %.

Interprétation pour 2035–2050 : cette dynamique suggère que la fermentation ne sera plus marginale. Elle deviendra un pilier majeur de l’alimentation — non seulement dans les produits “traditionnels” fermentés (yaourts, choucroute) mais aussi dans les boissons fermentées et les ferments maison (levain, kombucha, boissons probiotiques).

3. Pourquoi le “pain quotidien” décline, et comment il se réinvente

a) Le déclin du pain classique

• Le pain industriel, standardisé, rapide à produire et optimisé pour le rendement, perd de son attrait face à une prise de conscience croissante sur la qualité, la traçabilité, et le “vivant”.
• Pour la Gen Z, le pain n’est plus un réflexe alimentaire : il peut être remplacé par des options fermentées plus sensibles à l’empreinte santé et environnementale.
• Les boulangeries se réinventent : elles diversifient leurs offres vers le snacking et les boissons fermentées, ce qui réduit progressivement la part du pain “baguette”.

b) Le retour du levain

• Le levain redevient un ferment central : non seulement pour faire du pain “à la maison”, mais comme un starter de fermentation polyvalent.
• Dans ce futur, beaucoup de Gen Z et Alpha feront du pain eux-mêmes, moins souvent, avec des farines de qualité et un levain “bien vivant” — en opposition au pain “préfabriqué” industriel.
• Ce pain maison au levain sera un acte de sens : réparation d’un lien au vivant, création consciente, maîtrise des ingrédients, apport nutritif complet et essentiel pour une meilleure santé.

4. L’analogie vin-pain : la “sobriété fermentée”

La transformation du pain est parallèle à celle du vin :

• La consommation de vin classique (fort en alcool) baisse : les jeunes générations privilégient des alternatives plus légères ou sans alcool.
• Selon l’OIV, “la préférence pour les vins à faible teneur en alcool” a fortement augmenté ; en 2024, 50 % de la Gen Z se disent attirés par des vins plus légers.
• Le marché No-Low (sans ou très peu d’alcool) croît rapidement : la catégorie devrait avoir un CAGR de +4 % en volume jusqu’en 2028 selon l’IWSR.
• Lors du salon Wine Paris & Vinexpo, le nombre d’exposants No-Low a augmenté de +50 % entre 2024 l’année précédente, montrant un réel engouement.
• La réglementation et l’étiquetage du No-Low posent de nouveaux défis : une étude de l’OIV / DGCCRF met en lumière la variété des dénominations, des réglementations, et la nécessité d’une meilleure lisibilité.

Projection vers 2050 :

• Le vin alcoolisé restera, mais deviendra de plus en plus “occasionnel” : les moûts fermentés, les pétillants non alcoolisés, les boissons fermentées “vin-like” pourraient représenter une part importante des consommations festives ou quotidiennes.
• Tout comme le pain au levain redeviendra un choix conscient, le ferment vinique (moût, jus fermenté, “vin” sans alcool) pourrait devenir un repère de convivialité “sans excès”.

5. Vers 2050 : la Gen Alpha et la culture fermentée

• La Gen Alpha, née dans un monde digital + écologique, aura grandi avec la fermentation comme mode de vie : kombucha, kéfir, “pain levain” maison, boissons fermentées sans alcool, etc.
• Pour elle, la fermentation ne sera pas “alternative” : ce sera la norme. Le levain ne sera pas reservé aux amateurs, mais utilisé comme ingrédient de base dans les foyers.
• D’ici 2050, on peut imaginer des kits domestiques (levain + fermenteurs simplifiés) dans chaque maison “consciente” : des appareils à fermentation douce, des levains adaptables, des recettes bien entretenues.

6. Impacts sociétaux et stratégiques

1. Santé & microbiote
   • Plus de fermentation → plus de probiotiques.
   • Moins d’ultra-transformés, plus de préparation maison, plus de contrôle des ingrédients.
2. Durabilité
   • Fermentations locales = moins de transport, moins de gaspillage.
   • Moins dépendance à l’industrie du pain industriel et à la viticulture traditionnelle intensive.
3. Transmission & culture
   • Le levain devient un héritage domestique.
   • Une tradition “nouvelle” : la fermentation comme rituel moderne.
4. Innovation économique
   • Des marques comme MyLevain peuvent jouer un rôle clé : starter, contenus, kits.
   • Le business des boissons fermentées, des fermenteurs domestiques, du no-low va exploser.

Conclusion

À l’horizon 2050, la “baguette quotidienne” pourrait devenir un artefact : moins fabriquée à l’échelle industrielle, plus souvent faite “à la maison” par des Gen Z et Alpha conscientes, avec du levain.

Ce n’est pas la fin du pain, mais sa métamorphose : vers une alimentation fermentée, vivante, durable.

De la même manière, le vin “classique” perd de son statut, tandis que les boissons fermentées, les moûts, les vins sans alcool redéfinissent la convivialité.

Le levain, ferment ancestral, deviendra le ferment universel de ce monde en transition — un pont entre tradition et modernité, entre passé et futur.

Sources

• Mordor Intelligence – Fermented Foods and Beverages Market Outlook 2025–2030
• MetaTech Insights – Global Fermented Food Market 2025–2035
• MetaTech Insights – Fermenters Market Forecast 2024–2035
• IWSR – No-Low Alcohol Growth Projections to 2028
• OIV – Consumption Trends in Low-Alcohol Wines 2024
• Vinexposium – Wine Paris & Vinexpo Paris Press Kit 2024–2025
• Meininger – French Wine Decline and Rise of No-Low
• Le Monde – L’essor du kombucha en France
• Guardian – Wine Trends 2025: Low Alcohol & New Grapes