Chez MyLevain , nous savons que nombreux sont ceux qui souhaitent retrouver le plaisir de manger du pain maison, même en cas de sensibilité au gluten ou de problèmes intestinaux . Vous nous avez souvent demandé si notre levain de blé MyLevain pouvait être adapté pour répondre à ces besoins, notamment depuis la disparition de produits comme Lev’Sarrasin , un levain fermentescible concurrent. Bonne nouvelle : oui, vous pouvez transformer votre levain MyLevain en un levain de sarrasin sans gluten ! Voici comment faire, les bienfaits pour votre santé, et une recette simple pour un pain savoureux et doux pour vos intestins.

Comment réveiller votre levain MyLevain pour en faire un levain de sarrasin ?

Vous pouvez facilement convertir votre levain de blé MyLevain en un levain de sarrasin sans gluten en quelques étapes simples :

1. Réveil initial : Versez le sachet de paillettes de levain MyLevain déshydraté dans un bocal LeParfait 1L . Mélangez-les avec 200 g de farine de sarrasin et 200 g d’eau tiède (environ 25-30°C). Laissez reposer dans un bocal propre à température ambiante (20-25°C) pendant 12 à 24 heures . Vous remarquerez que ce levain lève un peu plus vite qu’avec de la farine de blé (souvent en 12 heures au lieu de 24H). Laissez lever 24h exactement avant de l’utiliser ou de le placer au frigo. Avant la mise au frigo prenez soin de lui donner à nouveau 50gr de farine et 50gr d’eau afin qu’il tienne au froid 8 jours, en attendant son prochain rafraichi d’entretien.

2. Entretien régulier : Continuez à rafraîchir votre levain de sarrasin tous les 6 à 8 jours avec de la farine de sarrasin et de l’eau, selon votre fréquence de panification. Conservez-le au réfrigérateur si vous l’utilisez moins souvent (rafraîchi toutes les 1 à 2 semaines).

Astuce : Assurez-vous d’utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination croisée avec du gluten.

Pourquoi choisir un levain de sarrasin ? Les bienfaits pour votre santé

Le levain de sarrasin, obtenu à partir de votre MyLevain, offre des avantages santé significatifs, surtout pour les personnes sensibles au gluten ou ayant des troubles intestinaux :

1. Sans gluten naturellement : La farine de sarrasin est exempte de gluten , ce qui en fait un choix idéal pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de troubles intestinaux comme le syndrome de l’intestin irritable (SII). Après deux rafraîchis, les traces de gluten initiales du levain MyLevain sont si faibles qu’elles sont généralement bien tolérées par les personnes non cœliaques.

2. Meilleure digestibilité : Contrairement à la levure industrielle ou aux levains fermentescibles du commerce (comme l’ancien Lev’Sarrasin, qui contenait souvent de la levure ajoutée), le levain de sarrasin repose sur une fermentation naturelle . Ce processus dégrade les composés complexes (comme les FODMAPs) et réduit les sucres fermentescibles, rendant le pain plus doux pour les intestins. La fermentation prolongée du levain produit des acides organiques qui facilitent la digestion et réduisent les ballonnements.

3. Riche en nutriments : Le sarrasin est une pseudo-céréale riche en fibres , antioxydants (comme la rutine), vitamines B et minéraux (magnésium, fer). Ces nutriments soutiennent la santé intestinale, le système immunitaire et la régulation de la glycémie, contrairement aux pains industriels souvent pauvres en nutriments.

4. Faible indice glycémique : Le pain au levain de sarrasin a un indice glycémique plus bas que les pains à base de levure industrielle, ce qui aide à maintenir une énergie stable et à éviter les pics de sucre dans le sang.

5. Goût authentique et texture unique : Le levain de sarrasin donne un pain au goût légèrement noisetté, parfait pour les palais en quête de saveurs rustiques. Associé à des farines comme le riz ou le psyllium, il offre une texture moelleuse adaptée aux intestins délicats.

En résumé : Le levain de sarrasin MyLevain combine les avantages d’une fermentation naturelle avec l’absence de gluten, offrant une alternative saine et savoureuse aux levains fermentescibles du commerce ou à la levure industrielle, souvent moins digestes et moins riches en nutriments.

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Recette : Pain sans gluten au levain de sarrasin, riz et psyllium

Voici une recette simple pour un pain sans gluten, digeste et savoureux, idéal pour les intestins délicats :

Ingrédients (pour un pain de 500 g) :
– 150 g de levain de sarrasin actif (rafraîchi 5h avant)
– 200 g de farine de sarrasin
– 100 g de farine de riz complet
– 15 g de psyllium blond (pour une texture moelleuse et élastique)
– 8 g de sel
– 300 g d’eau à t° ambiante ou legerement fraiche

Instructions :
1. Mélange : Dans un grand bol, mélangez le levain et l’eau. Ajoutez les farines, le psyllium et le sel. Mélangez puis petrissez legerement jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle sera légèrement collante).
2. Repos : Couvrez et laissez reposer 7 à 10 heures à température ambiante (20-25°C). La pâte doit légèrement gonfler.
3. Façonnage : Transférez la pâte dans un moule à pain huilé ou chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule humide.
4. Apprêt : Laissez reposer 30 minutes à 1 heure maximum, jusqu’à ce que le pain commence à lever légèrement.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 250°C . Enfournez le pain pendant 40 à 50 minutes à 220°, jusqu’à ce qu’il soit doré et sonne creux.
6. Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de trancher pour une texture optimale.

Résultat : Un pain moelleux, légèrement dense, avec une croûte croustillante, parfait pour les petits-déjeuners, tartines ou accompagnements.

Conservation de votre levain de sarrasin

– À court terme : Conservez votre levain de sarrasin au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Rafraîchissez-le toutes les 1 à 2 semaines avec 50 g de levain + 100 g de farine de sarrasin + 100 g d’eau.
– À long terme : Vous pouvez déshydrater votre levain de sarrasin (comme les paillettes MyLevain) en l’étalant finement sur du papier sulfurisé et en le laissant sécher à l’air libre. Conservez les paillettes dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité.
– Réveil : Pour réactiver, reprenez 10 g de paillettes, ajoutez 200 g de farine de sarrasin et 200 g d’eau, et suivez les étapes de rafraîchi.

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Pourquoi commander MyLevain pour votre levain sans gluten ?

Avec MyLevain , vous partez d’une souche initiale de levain de blé de haute qualité, facile à convertir en levain de sarrasin sans gluten. En quelques rafraîchis, vous obtenez un levain naturel, vivant et adapté à vos besoins, sans les additifs des levains fermentescibles industriels. Commandez vos paillettes MyLevain dès aujourd’hui sur mylevain.com et redécouvrez le plaisir de faire du pain maison, sain et digeste, même si vous êtes sensible au gluten !

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