Pendant des siècles, les laits fermentés ont fourni des vitamines et nutriments essentiels à l’alimentation et la santé humaine. Les yaourts et fromages sont les produits laitiers fermentés les plus connus. Leurs origines remontent à plus de 8000 ans en arriere. Pendant l'Antiquité, Hippocrate en fera même l'éloge pour leurs bienfaits curatifs et préventifs, en particulier le petit-lait (lactosérum) qui faisait même l’objet de cures médicinales, pour la goutte, et les problèmes de foie... Aujourd'hui partout dans le monde, le simple ajout de ferments vivants au lait conduit à de nombreuses recettes populaires : Yaourt (Asie, Balkans) Dahi (dahi indonésien) Filmjölk et Långmjölk Suède Kéfir Caucase Leben Maghreb, Moyen-Orient Viili Finlande Da-ra (Tibet) lait ribot (laezh-ribod ou léribot en Breton), typique du sud de la Bretagne. Súrmjólk (Islande) laban rayeb ou laban matrad (Égypte) rayeb (râïb en arabe), au Maghreb laban ou leben, (pays d'origine inconnu) produit au Maghreb, en Iran, pays arabes et Moyen-Orient. lebné ou labné (labneh) gioddu (Sardaigne) katyk (Azerbaïdjan, Kazakhstan) Skyr ou Färskort (Islande) Ce qui nous interesse aujourd'hui, c'est le Skyr ! Un

Lorsque vous recherchez un "levain" dans un commerce spécialisé (magasin bio) ou en grande surface, pour faire du pain, des gâteaux, brioches, ou une pizza, il n'y a pas beaucoup de choix et ce n'est pas toujours simple de trouver chaussure à son pied. Vous venez souvent pour découvrir le levain, pour manger mieux, plus sainement, ou tout simplement par curiosité, pour tester, mais vous voilà devant plusieurs produits différents : levure, poudre à lever, levure sèche, levure fraiche, levure de boulanger, levure chimique, levain fermentescible, levain déshydraté, poudre de levain, et enfin, levain naturel et à priori aucun vendeur ne saura vous expliquer la différence exacte entre chacune de ces solutions. Différence d'ailleurs qui n'est pas vraiement détaillée sur le sachet, vous allez vite comprendre pourquoi. Il faut d'abord distinguer 2 types de ferments : le levain, la levure. Je ne parlerai pas de la levure chimique qui est une poudre servant uniquement à generer du gaz carbonique. Pour rappel, lors de sa découverte à l'époque de l'Egypte Ancienne, le levain etait un mélange de farine et d'eau

Avec MyLevain, vous pouvez déjà faire un bon pain au levain naturel, au gout atypique, aux aromes subtils, bon pour la santé, et qui se conservera plusieurs jours. Mais saviez-vous qu'avec ce même levain (MyLevain Millésime 2009), il est tout à fait possible de faire votre propre fromage au levain sans aucune présure ? Le fromage est apparu il y a plus de 8000 ans, quand l'Homme a compris, un peu par accident, qu'il pouvait aussi consommer le lait sous une forme caillée. Cela lui permettait de mieux de le conserver, tout en préservant son aspect nutritif indispensable. En effet, le lait était versé dans des outres faites d'estomac de ruminants, et par hasard ils ont découvert que le contact lait / parois et sucs gastriques amenaient à une transformation du lait de son état liquide à une sorte de gelée, qu'on appelle le caillé. Puis ce caillé, une fois séché ou mis en réserve, devenait plus solide, et se conservait parfois des années. Le fromage etait né. Depuis, l'Art du fromage n'a cessé de se perfectionner. Partout