A l'instar de ses nombreux bienfaits et apports nutritifs pour la santé humaine, le levain semble aussi etre très utile et de plus en plus utilisé pour ses effets bénéfiques pour la santé des plantes et l'équilibre des sols, en agriculture, en permaculture, dans les vignobles (biodynamie), et depuis peu, en agriculture régénérative. Le levain naturel est une flore complexe, composée principalement de ferments lactiques naturels et de levures sauvages ( 20 fois plus de bactéries lactiques que de levures). C'est un ferment utilisé pour le pain depuis l'Antiquité (Pline l'ancien en parlait deja au 1er siecle ap. JC. C'est aussi un ferment