C'est lors de mon voyage à Milan il y a plusieurs années que j'ai découvert la Focaccia, un mélange de saveurs subtiles entre le moyen-orient et la méditérannée. La focaccia, de son nom latin panis focacius, signifie "pain plat". La pâte se situe entre la pizza et le pain. Ni trop levée comme le pain, ni trop plate comme la pate à pizza, elle est entre les 2. Et c'est pour cela qu'elle est originale, formidable, gouteuse, douce au palais, et nourrissante à la fois. Autant la pizza met l'accent sur les ingrédients, autant avec la Focaccia, c'est la pâte qui est mise en avant, et qui donne le ton de la recette. La garniture est donc secondaire ici. On y met ce qu'on veut, le plus important, c'est la pâte. Pour la farine, beaucoup de recettes françaises utilisent la farine T45, ou T55, ou même la 00 italienne, ideale pour les pizzas (car on doit les etirer) mais c'est une erreur car la Focaccia est une plus proche de la pate à pain, aussi une petite levée doit