A l'instar de ses nombreux bienfaits et apports nutritifs pour la santé humaine, le levain semble aussi etre très utile et de plus en plus utilisé pour ses effets bénéfiques pour la santé des plantes et l'équilibre des sols, en agriculture, en permaculture, dans les vignobles (biodynamie), et depuis peu, en agriculture régénérative. Le levain naturel est une flore complexe, composée principalement de ferments lactiques naturels et de levures sauvages ( 20 fois plus de bactéries lactiques que de levures). C'est un ferment utilisé pour le pain depuis l'Antiquité (Pline l'ancien en parlait deja au 1er siecle ap. JC. C'est aussi un ferment pour les produis laitiers ( remplacemnt de la présure pour la fabrication de fromage, ferment naturel pour le lait fermenté). Il permet aussi d'accelerer la fermentation lactique et d'apporter des aromes et une conservation naturelle lors de la fabrication d'alcools ( hydromel au levain, bierre au levain, vin nature au levain).  Aujourd'hui, nous pouvons aussi dire que le levain agit comme un veritable biostimulant microbien naturel pour les plantes : arbustes, vivaces, annuelles, plantes potagères,