Chaque été, le même conseil revient : « Buvez beaucoup d’eau. »

C’est indispensable. Mais est-ce suffisant ?

La recherche montre aujourd’hui que les fortes chaleurs ne sollicitent pas seulement notre système de régulation thermique. Elles mettent également notre intestin à rude épreuve. Or celui-ci joue un rôle majeur dans notre immunité, notre métabolisme, notre niveau d’inflammation et notre récupération.

Et si, cet été, il fallait non seulement boire plus, mais surtout boire mieux, en prenant soin de son microbiote ?

La chaleur fragilise l’intestin

Lorsque la température extérieure augmente fortement, l’organisme redirige une partie importante du flux sanguin vers la peau afin d’évacuer la chaleur par la transpiration.

Conséquence : l’intestin est momentanément moins bien irrigué.

Plusieurs travaux scientifiques montrent que ce phénomène peut augmenter la perméabilité intestinale, parfois appelée « porosité intestinale ». La barrière digestive devient alors plus fragile, ce qui favorise le passage de certaines molécules inflammatoires dans la circulation sanguine.

Cette réponse inflammatoire contribue à la sensation de fatigue et peut rendre la récupération plus difficile lors des épisodes de forte chaleur.

Autrement dit, la canicule ne fatigue pas seulement le cœur ou les muscles : elle sollicite également le microbiote intestinal.

Pourquoi le microbiote pourrait faire la différence

Un microbiote diversifié produit naturellement de nombreux composés appelés post-biotiques :

• acides organiques,
• peptides bioactifs,
• enzymes,
• vitamines,
• exopolysaccharides,
• métabolites issus de la fermentation.

Ces molécules participent au maintien de l’intégrité de la muqueuse intestinale, contribuent à limiter certaines réponses inflammatoires et soutiennent le fonctionnement normal de l’intestin.

Si les recherches se poursuivent encore, elles suggèrent qu’un microbiote équilibré pourrait aider l’organisme à mieux faire face au stress physiologique provoqué par les fortes chaleurs.

L’objectif n’est donc pas de remplacer l’eau, mais d’apporter également au microbiote les composés dont il a besoin pour rester fonctionnel pendant ces périodes difficiles.

Les boissons fermentées : une autre façon de s’hydrater

Une boisson fermentée n’apporte pas seulement de l’eau.

Elle apporte aussi des métabolites issus de la fermentation qui enrichissent naturellement la boisson :

• acides organiques,
• enzymes,
• vitamines,
• composés aromatiques,
• parfois des bactéries lactiques lorsqu’elles sont consommées fraîches.

Ces boissons s’intègrent parfaitement à une alimentation estivale riche en végétaux.

Recette : Jus fermenté « 12 fruits & légumes »

Une boisson fraîche, fruitée et naturellement fermentée.

Ingrédients

• ananas
• mangue
• fruit de la passion
• orange
• citron
• citron vert
• grenade
• kiwi
• myrtilles
• framboises
• mûres
• carotte
• betterave

Mixer les fruits et légumes avec de l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Ajouter ensuite environ 1 cuillère à soupe de levain liquide actif par litre de préparation.

Laisser fermenter 4 à 6 heures environ à température ambiante, puis placer immédiatement au réfrigérateur.

La fermentation se poursuit lentement au froid.

Penser à dégazer légèrement la bouteille chaque jour avant de la refermer.

À conserver environ une semaine au réfrigérateur.

Le résultat est une boisson fraîche, légèrement acidulée, particulièrement agréable pendant les périodes de fortes chaleurs.

Voir la recette complete du jus de fruit fermenté au levain

Recette : Gaspacho fermenté tomate-pastèque

Une recette estivale très rafraîchissante.

Ingrédients

• tomates mûres
• pastèque
• basilic frais (ou menthe)
• un filet d’huile d’olive
• poivre
• une cuillère à soupe de levain liquide par litre

Mixer l’ensemble.

Laisser fermenter environ 6 heures à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.

Servir très frais.

La fermentation apporte une légère acidité naturelle qui équilibre parfaitement la douceur de la pastèque.

Voir la recette complete du gaspacho froid de legumes au levain

Les légumes lacto-fermentés : les alliés de l’été

Les légumes lacto-fermentés sont consommés depuis des siècles.

Ils associent :

• fibres,
• composés végétaux,
• métabolites issus de la fermentation.

Ils accompagnent parfaitement les repas estivaux. A utiliser en saumure ( 3 à 5% de sel par litre d’eau) avec une petite quantité de levain actif.

Kimchi maison

• chou chinois ( frotter avec le sel, laisser ressuer dans un saladier pour que le legume « rende » l’eau, puis presser dans un bocal).
• carottes
• radis
• ail
• gingembre
• piment (facultatif)
• une petite quantité de levain liquide actif (50gr / litre)

Laisser fermenter quelques jours avant de conserver au froid.

Voir la recette complete du kimchi au levain ici

Choucroute estivale aux carottes et betteraves

• chou blanc finement émincé
• carottes râpées
• betteraves râpées
• une petite quantité de levain liquide (50gr / litre)

Laisser fermenter plusieurs jours.

Servir bien frais en accompagnement de salades ou de grillades.

Voir la recette complete de la choucroute au levain ici

Une nouvelle façon d’aborder l’hydratation

Pendant les épisodes de canicule, l’eau reste naturellement indispensable.

Mais la recherche rappelle également que l’intestin est l’un des premiers organes affectés par le stress thermique.

Préserver son microbiote grâce à une alimentation riche en végétaux, en fibres et en aliments fermentés constitue une piste de plus en plus étudiée.

Sans prétendre prévenir les coups de chaleur, ces aliments participent à maintenir un environnement intestinal plus équilibré, susceptible de mieux accompagner l’organisme pendant les périodes de fortes températures.

Peut-être que, demain, l’un des réflexes de l’été ne sera plus seulement de remplir sa gourde… mais aussi de nourrir son microbiote.