Entretien

Une fois le levain chef prélevé, que dois-je faire ?

Par admin_levain|2024-02-29T22:33:46+01:00décembre 21st, 2021|

Beaucoup d'entre vous me posent la question : une fois le levain prélevé dans le levain chef, que doit-on faire ? Petits rappels : Le levain chef : c'est le levain que vous venez de faire naitre grâce aux paillettes de levain MyLevain 2009. Ce bocal de levain sera votre souche mère, à conserver en permanence au frigo. Pour qu'il dure des années, il suffira de le rafraichir régulièrement( une fois

Mon levain “rejette” de l’eau en surface : est-ce normal ? Que dois-je faire ?

Par admin_levain|2023-02-26T10:08:17+01:00février 20th, 2021|

Après sa réhydratation, votre levain va se reveiller au bout de 24H à 36H (pour un levain séché il y a moins de 2 mois). Le rafraichi que vous lui avez fait pour le rehydrater et le reveiller va lui permettre de rester dans une forme optimale pendant un court laps de temps de 12H environ après avoir atteint son pic, ce qui va vous laisser le temps de faire du

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