Saké de levain : retour aux origines vivantes du saké japonais
🍶 Fermentation de riz au levain inspirée du saké japonais Lorsque l’on pense au saké japonais moderne, on imagine immédiatement une fermentation parfaitement maîtrisée à base de riz poli, de levures sélectionnées, comme le fameux kōji, ce champignon emblématique : Aspergillus oryzae. Pourtant, l’histoire du saké est bien plus ancienne… et surtout beaucoup plus
