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rafraichir son levain

Qu’est ce qu’un rafraichi ?

Par |2021-12-21T22:01:02+01:00décembre 21st, 2021|

Le levain est un ensemble de micro-organismes vivants. Et comme tout etre vivant, il doit se nourrir, afin de se maintenir en vie. Le levain naturel est constitué principalement de levures et de bactéries lactiques, dont la mission principale est de se développer pour survivre. Le developpement de cette véritable "communauté" bactérienne, va permettre à la pate de lever, puis d'etre transformée dans sa structure pendant la fermentation alcoolique, puis lactique,

Comment savoir quand mon levain a faim ?

Par |2022-07-20T15:18:49+02:00juillet 20th, 2021|

Vous avez reçu votre levain, vous l'avez bien réhydraté, vous avez constaté son réveil (bulles, montée du niveau) après 24h de repos. Une fois votre levain parfaitement réveillé, vous avez 2 choix possibles : soit utiliser votre levain dans les heures qui suivent, en faisant un pain ou toute autre recette à base de farine soit le rafraichir une nouvelle fois avant de le mettre au frigo, où il va y

Mon levain “rejette” de l’eau en surface : est-ce normal ? Que dois-je faire ?

Par |2023-02-26T10:08:17+01:00février 20th, 2021|

Après sa réhydratation, votre levain va se reveiller au bout de 24H à 36H (pour un levain séché il y a moins de 2 mois). Le rafraichi que vous lui avez fait pour le rehydrater et le reveiller va lui permettre de rester dans une forme optimale pendant un court laps de temps de 12H environ après avoir atteint son pic, ce qui va vous laisser le temps de faire du

Et si je pars en vacances ?

Par |2023-02-16T14:33:32+01:00décembre 21st, 2020|

La question est souvent posée : comment faire en sorte de garder son levain vivant et en forme, si on part plus de 8 jours en vacances ? En effet, un levain a besoin pour survivre de nourriture. Ce sont les rafraichis (les repas) que vous lui ferez chaque semaine, parfois plus, parfois moins, selon sa forme. Pour rappel, sa forme peut varier selon les saisons, selon le type de farine,

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