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Quelle est l’origine du pankake ?

Le pankake, (terme qui signifie « poele » et « gâteau » est en fait l’equivalent d’une crêpe américaine, c’est à dire une crêpe épaisse de petit diamètre, servie habituellement le matin ou l’après-midi au Royaume-Uni ou au petit déjeuner surtout en Amérique du Nord. Très apprécié des petits comme des grands, le pankake est arrosé traditionnellement de sirop d’erable. Ce type de crêpe existe deja depuis le 5eme siècle, en Grèce (tagēnías) où elle etait faite avec de la farine de blé, du miel, du lait caillé et de l’huile d’olive.

Le pankake se différencie de la crêpe par son epaisseur et sa texture, du fait de l’ajout d’un agent levain (ici le levain MyLevain). Le levain apportera de nombreux bienfaits et avantages pour votre santé :

  • le levain va reduire le taux de gluten et rendre la pate plus digeste
  • le levain va permettre à la pate de lever lors de la cuisson
  • le levain va reduire le taux de sucre ( Ig Bas) : L’acide lactique produit par les bactéries lactiques diminue le degré de gelatinisation de l’amidon, qui devient moins digestible, et donc moins rapidement assimilable. Vous eviterez ainsi le  pic de glycémie. Ideal pour les régimes IgBas !
  • le levain va reduire l’acide phytique present dans la farine de blé permettant ainsi une liberation des mineraux et nutriments presents dans le blé : le pankake devient alors plus nutritif, et plus nourrissant.
  • le levain va reduire la presence de lactose et le transformer en acide lactique, excellent pour la santé !
  • et bien sur, le levain apportera plus de douceur dans la texture, plus d’aromes et de gout !

Le meilleur moment pour déguster ces pankakes au levain est sans aucun doute le matin au petit déjeuner : vous ferez le plein d’energie pour la journée ! Ils seront délicieux natures, ou accompagnés de confiture de fruits rouges ( framboises, myrtilles, figues..) ou encore une crème de marron !

Ingédients pour 10 pancakes environ :

  • 4 oeufs
  • 50gr de lait
  • 200gr de farine T65
  • 30gr de sucre cassonade
  • 60gr de levain actif

Ustensiles:

  • 1 balance electronique à cuisine
  • 1 saladier
  • 1 louche
  • 1 spatule en bois
  • 1 morceau de beurre
  • 1 feuille de sopalin
  • 1 bol
  • une poele
  • 1 fouet de cuisine

Les étapes pour réaliser vos pancakes :

Idealement, la recette peut etre effectuée le soir, afin de cuire vos pancakes au petit matin :

A/ Préparation du levain de tout point ( le soir vers 17h)

3 à 5h avant de faire vos pancakes, preparez votre levain de tout point :

  • sortez votre levain chef du frigo
  • prelevez 20gr de levain chef et versez les dans le bol
  • rafraichissez votre prelevement avec 20gr de farine et 20gr d’eau
  • laisser reposer votre prelevement 3 à 5h environ (jusqu’à observer qu’il double de volume)
  • lorsqu’il atteint son pic, votre levain de tout point est pret ! Vous pouvez faire la recette.

B/ La Recette des pankakes au levain ( le soir vers 20h)

  1. Melanger le lait dans le levain de tout point : bien melangez avec le fouet dans le bol jusqu’à obtenir un mix sans grumeaux
  2. Versez le mix (lait + levain) dans la farine
  3. Ajoutez les oeufs entiers
  4. Versez le sucre
  5. Melangez avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  6. laissez reposer la pate 2 à 3h environ à temperature ambiante, puis laissez toute la nuit au frigo ( 12 h idealement, 24h max)

En option : pour obtenir des pankakes encore plus « fluffy » vous pouvez ajouter des blancs en neige : séparez les blancs des jaunes dans les oeufs, et fouettez les blancs jusqu’à obtenir une mousse legere avant de les incorporer.

C/ Cuisson des pankakes

Au petit matin, sortez votre saladier du frigo :

  • Chauffer la poele
  • Etalez un morceau de beurre dans la poele avec le sopalin, que vous reservez de coté dans le bol. Repassez un coup de sopalin beurré apres chaque pankake.
  • Avec la louche, versez la pate au centre de la poele
  • Laissez cuire 1 minute environ, puis retourner avec l’aide de la spatule en bois. Ajustez le temps de cuisson selon vos gouts !
  • Laissez le pankake reessuyer quelques minutes sur une grille avant de déguster !

D/ Astuces conservation :

Les pankakes au levain se conserve 48h environ, il est possible de les conserver au frais jusqu’à 72H. Passez les 10 secondes au micro-ondes avant de les consommer.