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Utilisation du levain

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Je viens de recevoir mon sachet de paillettes de levain…et après, je fais quoi ?

Par |2022-06-04T15:02:58+02:00décembre 21st, 2021|

Félicitation ! Vous venez de vous acheter ou de vous faire offrir un sachet de levain MyLevain, millésime 2009. Ceci est un levain de garde, de qualité premium, c'est à dire un levain qui va se bonifier avec le temps, comme un bon vin. En effet, sa composition est unique : levures sauvages, bactéries lactiques naturelles, cela semble peut-être endormi, mais il est bien vivant ! Que faire de ce sachet

Qu’est ce qu’un rafraichi ?

Par |2021-12-21T22:01:02+01:00décembre 21st, 2021|

Le levain est un ensemble de micro-organismes vivants. Et comme tout etre vivant, il doit se nourrir, afin de se maintenir en vie. Le levain naturel est constitué principalement de levures et de bactéries lactiques, dont la mission principale est de se développer pour survivre. Le developpement de cette véritable "communauté" bactérienne, va permettre à la pate de lever, puis d'etre transformée dans sa structure pendant la fermentation alcoolique, puis lactique,

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Par |2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine.  Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer

Combien de pains puis-je faire avec le sachet de levain MyLevain ?

Par |2022-06-21T10:29:49+02:00juin 21st, 2021|

La question etant souvent posée, il etait logique de proposer une réponse claire à ce sujet :) : Combien de pains peut-on faire avec un sachet de levain MyLevain (Paillettes, ou poudre extra-fine) ? Avec le sachet de levain de garde "Paillettes de levain - Millésime 2009" 50gr : Réponse : Vous pouvez faire autant de pains que vous voulez avec un seul sachet. Vous avez juste besoin de farine, d'eau

Que puis je faire comme recette avec MyLevain ?

Par |2022-06-04T15:05:04+02:00janvier 13th, 2021|

Les possibilités sont très variées grâce à MyLevain. Tout d'abord il permet de se passer definitivement de la levure conventionnelle, donc de tout ce qui est industriel et à base de ferments selectionnés et élaborés en laboratoires : levure fraiche,  levure seche, levain fermentiscible, poudre à lever, levure chimique, etc.. En utilisant MyLevain a la place de tous ces produits, vous pourrez realisés des recettes extraordinaires : Pain au levain, Pizzas,

J’ai suivi la recette, mais mon pain ne lève pas, pourquoi ?

Par |2021-11-14T00:15:10+01:00novembre 14th, 2018|

La recette du Pain au levain MyLevain a été pensée pour les débutants comme pour les confirmés. Elle reprend les bases de la boulangerie traditionnelle, avec quelques améliorations afin de vous faire gagner du temps, et pour un meilleur résultat, sans utilisation d'autres produits que la farine, l'eau, le sel, et le levain. Elle peut se faire entièrement avec vos mains, sans robot. Il faut juste un verre doseur, une balance

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