FAQ Categories Utilisation du levain

Comment remplacer la levure par le levain ? Quelle quantité ?

Le levain est une flore microbienne naturellement composée de levures et de bactéries lactiques. Le levain remplace donc totalement votre sachet ou votre cube de levure de boulanger. C'est d'ailleurs dans ce but que MyLevain a été conçu : remplacer la levure industrielle par un levain naturel, issu d'une fermentation naturelle entre la farine et l'eau. Avec la levure il est d'usage de mettre un sachet entier, ou 7g ou 11g, etc. Avec le levain c'est différent : Il faut calculer en fonction de la quantité de farine de la recette. Pour toutes les recettes, il est d'usage de mettre environ 100 à

Par admin_levain|2024-01-02T19:37:46+01:00mars 12th, 2023|1 Commentaire

Je viens de recevoir mon sachet de paillettes de levain…et après, je fais quoi ?

Félicitation ! Vous venez d'acquérir un sachet de levain MyLevain, millésime 2009. Ceci est un levain de garde, de qualité premium, c'est à dire un levain qui va se bonifier avec le temps, comme un bon vin et qui peut durer toute une vie. Sa composition est unique : une flore complexe de bactéries lactiques et levures naturelles, qui vont s'adapter en moins de 10 jours à votre propre environnement, à votre air, votre peau, vos mains. Bref, il va devenir votre propre levain, et vous serez en quelque sorte lié à lui, en toute symbiose. Ce levain vous permettra alors de faire

Par admin_levain|2023-02-20T18:20:12+01:00décembre 21st, 2021|1 Commentaire

Qu’est ce qu’un rafraichi ?

Le levain est un ensemble de micro-organismes vivants. Et comme tout etre vivant, il doit se nourrir, afin de se maintenir en vie. Le levain naturel est constitué principalement de levures et de bactéries lactiques, dont la mission principale est de se développer pour survivre. Le developpement de cette véritable "communauté" bactérienne, va permettre à la pate de lever, puis d'etre transformée dans sa structure pendant la fermentation alcoolique, puis lactique, puis acétique. Pour que le levain puisse survivre, d'une part, et pour qu'il soit en forme au moment où l'on va s'en servir, il faut donc le nourrir regulierement. C'est cette action

Par admin_levain|2021-12-21T22:01:02+01:00décembre 21st, 2021|2 Commentaires

Une fois le levain chef prélevé, que dois-je faire ?

Beaucoup d'entre vous me posent la question : une fois le levain prélevé dans le levain chef, que doit-on faire ? Petits rappels : Le levain chef : c'est le levain que vous venez de faire naitre grâce aux paillettes de levain MyLevain 2009. Ce bocal de levain sera votre souche mère, à conserver en permanence au frigo. Pour qu'il dure des années, il suffira de le rafraichir régulièrement( une fois tous les 6 à 10 jours en moyenne), avec une bonne eau, et de la farine de qualité. Ne le couvrez pas hermétiquement (un couvercle posé suffit) et surveillez le régulièrement, car

Par admin_levain|2024-02-29T22:33:46+01:00décembre 21st, 2021|0 commentaire

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine. Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer à lever (24h à 20/25°C). Il est pret quand son niveau est au plus haut (cela dure quelques heures). Ensuite, les bulles grossissent, son niveau va rebaisser lentement, il se rendort, et

Par admin_levain|2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|0 commentaire

Combien de pains puis-je faire avec le sachet de levain MyLevain ?

La question etant souvent posée, il etait logique de proposer une réponse claire à ce sujet :) : Combien de pains peut-on faire avec un sachet de levain MyLevain (Paillettes, ou poudre extra-fine) ? Avec le sachet de levain de garde "Paillettes de levain - Millésime 2009" 50gr : Réponse : Vous pouvez faire autant de pains que vous voulez avec un seul sachet. Vous avez juste besoin de farine, d'eau et d'un peu de sel, et surtout de prendre soin de votre levain. Car celui-ci est vivant, et il se renouvelle avec votre aide au fil des semaines : MyLevain est un

Par admin_levain|2023-02-20T18:23:53+01:00juin 21st, 2021|0 commentaire

Que puis je faire comme recette avec MyLevain ?

Les possibilités sont très variées grâce à MyLevain. Tout d'abord il permet de se passer definitivement de la levure conventionnelle, donc de tout ce qui est industriel et à base de ferments selectionnés et élaborés en laboratoires : levure fraiche, levure seche, levain fermentiscible, poudre à lever, levure chimique, etc.. En utilisant MyLevain a la place de tous ces produits, vous pourrez realisés des recettes extraordinaires : Pain au levain, Pizzas, Brioches, Gâteaux, Cakes à pate levée, mais aussi Naans, Chapatis, Pancakes, Gaufres, Croissants, Chocolatines, et toute autre pâtisserie ou viennoiserie (pains au laits, pains de mie..) Le levain MyLevain peut egalement accompagner toutes

Par admin_levain|2022-06-04T15:05:04+02:00janvier 13th, 2021|0 commentaire

J’ai suivi la recette, mais mon pain ne lève pas, pourquoi ?

La recette du Pain au levain MyLevain a été pensée pour les débutants comme pour les confirmés. Elle reprend les bases de la boulangerie traditionnelle, avec quelques améliorations afin de vous faire gagner du temps, et pour un meilleur résultat, sans utilisation d'autres produits que la farine, l'eau, le sel, et le levain. Elle peut se faire entièrement avec vos mains, sans robot. Il faut juste un verre doseur, une balance électronique, 2 saladiers, et idéalement, un banneton. Le reste n'est pas nécessaire, mais peut être utilisé pour votre confort. La recette prend 20 minutes pour la préparation de la pate. Ensuite, il

Par admin_levain|2021-11-14T00:15:10+01:00novembre 14th, 2018|0 commentaire