Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) exerçant un effet bénéfique sur l’organisme qui les ingère. Ce sont donc de “bonnes” bactéries présentent dans le microbiote (flore intestinale) et essentielles à la digestion comme à l’immunité.

MyLevain possède une composition unique, avec 4 grandes familles spécifiques de bactéries lactiques (Pediococcus parvulus, Leuconostoc citreum, Weissella cibaria, Lactococcus lactis) et 2 familles de levures sauvages. Ces bactéries et levures naturelles ont chacune un rôle particulier dans la fermentation, donc dans la transformation de la pate, mais aussi dans les arômes de votre pain, et dans la conservation de celui-ci. Mais si on regarde plus attentivement leurs activités respectives, on se rend compte que leurs avantages sont bien plus importants, surtout au niveau la santé. Il est assez difficile de trouver des informations pertinentes sur tous les bienfaits de ces bactéries lactiques sur le corps, car les recherches sur les effets protecteurs, inhibiteurs, ou régulateurs des probiotiques sont encore très récentes, et les avancées sont communiquées au fur et à mesure des découvertes. Mais voici déjà quelques informations sur les bactéries lactiques dominantes présentes dans MyLevain :


Pediococcus parvulus (…) is also proposed to have a probiotic impact by promoting antitumor and antimicrobial activity through EPS-mediated activation of macrophages, dendritic cells, and other leukocytes.

Traduction :

Il est également proposé que Pediococcus parvulus (…) ait un impact probiotique en favorisant l’activité antitumorale et antimicrobienne par l’activation médiée par l’EPS des macrophages, des cellules dendritiques et d’autres leucocytes.

Source : https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/pediococcus-parvulus

(…) Pediococcus parvulus 2.6 and recombinant L. lactis showed immunomodulation in vitro through macrophage activation and antiinflammatory cytokine production (Notararigo et al., 2014). Ryan et al. (2015) showed that polysaccharides with a low molecular weight or a negative charge are able to confer a mild stimulatory effect on immune cells (…) 

Traduction :

(…) Pediococcus parvulus 2.6 et L. lactis recombinant a montré une immunomodulation in vitro par l’activation des macrophages et la production de cytokines anti-inflammatoires (Notararigo et al., 2014). Ryan et al. (2015) ont montré que les polysaccharides de faible poids moléculaire ou de charge négative sont capables de conférer un léger effet stimulant sur les cellules immunitaires (…)

Source : https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/pediococcus-parvulus


Leuconostoc citreum is a dextran-producing species and is considered to have potential as a probiotic strain because of a putative plasmid-encoded cell wall-anchored protein containing five mucus-binding domains known to be important in gastrointestinal colonization. The strain is also known to suppress the growth of some pathogenic microorganisms and of HT29 adenocarcinoma cells.

Traduction :

Leuconostoc citreum est une espèce productrice de dextrane et est considérée comme ayant un potentiel en tant que souche probiotique en raison d’une protéine putative ancrée dans la paroi cellulaire codée par un plasmide contenant cinq domaines de liaison au mucus connus pour être importants dans la colonisation gastro-intestinale. La souche est également connue pour supprimer la croissance de certains micro-organismes pathogènes et des cellules d’adénocarcinome HT29.

Source : https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/leuconostoc-citreum


W. cibaria CMU is considered an oral care probiotic that can improve oral health and prevent oral disease. Our study demonstrated that W. cibaria treatment could lead to an improvement in the bleeding index and the suppression of propagation of some oral bacteria in people without periodontitis.

Traduction : W. cibaria CMU est considéré comme un probiotique de soins bucco-dentaires qui peut améliorer la santé bucco-dentaire et prévenir les maladies bucco-dentaires. Notre étude a démontré que le traitement par W. cibaria pouvait entraîner une amélioration de l’indice de saignement et la suppression de la propagation de certaines bactéries buccales chez les personnes sans parodontite.

Source : https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/weissella-cibaria


Lactococcus lactis KC24 isolated from kimchi, demonstrated a bactericidal effect against Listeria monocytogenes in dairy products through the production of bacteriocin KC24. Our study is aimed at investigating the probiotic properties of L. lactis KC24 including antimicrobial, anti-inflammatory, antioxidant, and anticancer effects.

Traduction : L. lactis KC24 isolé du kimchi, a démontré un effet bactéricide contre Listeria monocytogenes dans les produits laitiers grâce à la production de bactériocine KC24 (Han, Lee, & Paik, 2013). Notre étude vise à étudier les propriétés probiotiques de L. lactis KC24, y compris les effets antimicrobiens, anti-inflammatoires, antioxydants et anticancéreux.

Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643815300347

 

Pour profiter pleinement des bienfaits du levain, multipliez les recettes. En effet, lors de la cuisson du pain, beaucoup de levures et bactéries lactiques vont être détruites du fait de la chaleur (> 200°C). Aussi pour profiter au maximum des bienfaits du levain panaire MyLevain, il faut varier les plaisirs : n’hésitez pas à utiliser MyLevain dans des recettes plus douces au niveau de la chaleur :