F.A.Q.

Que valent les pains au levain du commerce ?

Vous avez sans doute déjà pu voir des petites ardoises au dessus des pains indiquant la mention "Pain au levain" dans les boulangeries, les magasins bio, parfois meme en grande surface. Si ces pains semblent contenir du levain, en théorie, quand on y regarde de plus près, il n'en est rien. Explications. Le levain, c'est une flore microbienne complexe, naturelle, créée à partir d'un mélange de farine et d'eau. Elle est composée de bactéries lactiques et de levures. Cette flore est un ferment, naturel, qui va permettre la transformation de la pate dans sa structure profonde : le levain va cisailler le gluten pour en faire des petits peptides assimilables, liberer des enzymes qui vont augmenter le nombre de vitamines, de minéraux, de protéines aussi. Le pain sera alors plus digeste, plus nourrissant, il aura meilleur gout aussi, et son rancissement sera ralenti (1 semaine environ). Quand on fait du pain au levain, votre levain a deja quelques mois, voire quelques années. On le nourrit chaque semaine, ou avant chaque fournée. On le surveille, on le bichonne, on

Par admin_levain|2023-09-13T14:46:19+02:00octobre 25th, 2021|2 Commentaires

Quels sont les bienfaits du levain MyLevain sur la santé ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) exerçant un effet bénéfique sur l'organisme qui les ingère. Ce sont donc de "bonnes" bactéries présentent dans le microbiote (flore intestinale) et essentielles à la digestion comme à l'immunité. MyLevain possède une composition unique, avec 4 grandes familles spécifiques de bactéries lactiques et 2 familles de levures sauvages. Ces bactéries et levures naturelles ont chacune un rôle particulier dans la fermentation, donc dans la transformation de la pate, mais aussi dans les arômes de votre pain, et dans la conservation de celui-ci. Mais si on regarde plus attentivement leurs activités respectives, on se rend compte que leurs avantages sont bien plus importants, surtout au niveau la santé. Il est assez difficile de trouver des informations pertinentes sur tous les bienfaits de ces bactéries lactiques sur le corps, car les recherches sur les effets protecteurs, inhibiteurs, ou régulateurs des probiotiques sont encore très récentes, et les avancées sont communiquées au fur et à mesure des découvertes. Mais voici déjà quelques informations sur les bactéries lactiques dominantes présentes dans MyLevain : Pediococcus

Par admin_levain|2023-01-15T01:42:53+01:00octobre 23rd, 2021|0 commentaire

Comment savoir quand mon levain a faim ?

Vous avez reçu votre levain, vous l'avez bien réhydraté, vous avez constaté son réveil (bulles, montée du niveau) après 24h de repos. Une fois votre levain parfaitement réveillé, vous avez 2 choix possibles : soit utiliser votre levain dans les heures qui suivent, en faisant un pain ou toute autre recette à base de farine soit le rafraichir une nouvelle fois avant de le mettre au frigo, où il va y passer le reste de son temps. Mais une fois au frigo, il faut le surveiller régulierement. Car votre levain est vivant. Et comme tout être vivant, il lui faut de l'energie pour vivre. Cette energie, c'est vous qui allez lui fournir : de la farine, et de l'eau. En quantité, cela correspond à lui offrir 1/2 volume de farine et 1/2 volume d'eau environ, chaque semaine en moyenne (au début). En effet, avec le temps votre levain va s'adapter, s'affiner, se bonifier aussi. Et en restant au frais, il va ralentir progressivement son activité, et vous pourrez ainsi espacer petit à petit ses repas (jusqu'à 15 à

Par admin_levain|2022-07-20T15:18:49+02:00juillet 20th, 2021|2 Commentaires

Combien de pains puis-je faire avec le sachet de levain MyLevain ?

La question etant souvent posée, il etait logique de proposer une réponse claire à ce sujet :) : Combien de pains peut-on faire avec un sachet de levain MyLevain (Paillettes, ou poudre extra-fine) ? Avec le sachet de levain de garde "Paillettes de levain - Millésime 2009" 50gr : Réponse : Vous pouvez faire autant de pains que vous voulez avec un seul sachet. Vous avez juste besoin de farine, d'eau et d'un peu de sel, et surtout de prendre soin de votre levain. Car celui-ci est vivant, et il se renouvelle avec votre aide au fil des semaines : MyLevain est un levain de garde de 13 ans d'âge. 100% naturel. Vous pouvez le garder éternellement à condition de le nourrir régulièrement, et de le conserver au frais (6°). Je m'explique : Le sachet de levain contient 50gr de levain sec. Une fois réhydraté en 24h, il vous donnera 450ml de levain actif (levain chef), à conserver au frigo. Il faut 150gr de levain actif pour 500gr de farine (pain de 1kg environ), 250gr environ pour 1Kg

Par admin_levain|2023-02-20T18:23:53+01:00juin 21st, 2021|0 commentaire

Je suis intolérant.e au gluten. Puis-je utiliser MyLevain ?

Absolument ! MyLevain est un levain de blé, composé de bactéries lactiques et de levures naturelles. Grâce à la fermentation longue du pain au levain, les bactéries du levain vont permettre d'abaisser le pH à un seuil suffisant pour activer des enzymes (dont les phytases). En présence d'eau, ces dernières vont dégrader les protéines du mauvais gluten, celui qui pose probleme aux personnes sensibles et celles intolérantes à ce composant naturellement présent dans les céréales. Dans un pain au levain, le gluten est donc prédigéré, transformé, rendant le pain plus digeste, mieux assimilable par l'organisme. Voir l'article de fond sur le sujet "Gluten & levain" ici : https://www.mylevain.com/que-valent-les-preparations-de-pains-sans-gluten/ Avec MyLevain, vous avez la possibilité de créer votre propre levain sans gluten : il suffit de le rafraichir exclusivement avec une farine sans gluten tout simplement ! Cela augmentera encore plus la présence de gluten dans vos pâtes. Surtout attention aux préparations de pains sans gluten : la plupart sont remplis de gommes (guar, xanthase..), ces additifs liants issus de l'industrie, qui ne font rien de bon dans une

Par admin_levain|2022-06-12T16:39:03+02:00juin 5th, 2021|0 commentaire

Comment réhydrater son levain ?

Télécharger le guide Ebook pour consulter le mode d'emploi de réhydratation de votre levain Voici le mode d'emploi pour un réveil de votre levain "Millésime 2009" (Sachet de 50gr de paillettes de levain naturel MyLevain) : 1- Versez le sachet dans un bocal 1L. Ajoutez 180gr de farine de blé t65 ou t80 bio + 200gr d'eau minérale naturelle. Mélangez vigoureusement avec une cuillère. 2- Notez le niveau, couvrez le bocal, placez le près d'une source de chaleur (lampe, box, radiateur, machine à café..) entre 20 et 25°. Laissez reposer 24h jusqu'à observer l'apparition de bulles et une augmentation du niveau (selon la t°, de 2 à 5cm). Votre levain est prêt quand il a atteint son plus haut niveau. Il peut alors être ajouté à votre recette, ou, si vous ne vous en servez pas tout de suite, vous pouvez lui offrir un nouveau rafraichi (1 verre de farine et 1 verre d'eau) avant de le placer en bas du frigo où il va se rendormir doucement. Vous pouvez aussi le rafraichir une nouvelle fois avant de

Par admin_levain|2021-10-12T23:02:48+02:00mars 6th, 2021|0 commentaire

Mon levain « rejette » de l’eau en surface : est-ce normal ? Que dois-je faire ?

Après sa réhydratation, votre levain va se reveiller au bout de 24H à 36H (pour un levain séché il y a moins de 2 mois). Le rafraichi que vous lui avez fait pour le rehydrater et le reveiller va lui permettre de rester dans une forme optimale pendant un court laps de temps de 12H environ après avoir atteint son pic, ce qui va vous laisser le temps de faire du pain dès son reveil, délai au delà duquel je vous conseille de le rafraichir à nouveau (50gr de farine, 50gr d'eau) avant de la placer definitivement au frigo, afin qu'il puisse se mettre en veille, en attendant une future utilisation. Vous devrez idealement le surveiller le 3eme jour, afin de vérifier que votre levain s'adapte correctement à son nouvel environnement (vos mains, le froid, la farine, bocal, eau, air..). Autour du 6eme jour, vous veillerez à lui offrir un repas consistant correspondant à environ 1/2 volume de farine et 1/2 volume d'eau (par exemple si vous avez 500gr de levain chef, vous viderez environ 100gr (pour eviter

Par admin_levain|2023-02-26T10:08:17+01:00février 20th, 2021|0 commentaire

Que puis je faire comme recette avec MyLevain ?

Les possibilités sont très variées grâce à MyLevain. Tout d'abord il permet de se passer definitivement de la levure conventionnelle, donc de tout ce qui est industriel et à base de ferments selectionnés et élaborés en laboratoires : levure fraiche, levure seche, levain fermentiscible, poudre à lever, levure chimique, etc.. En utilisant MyLevain a la place de tous ces produits, vous pourrez realisés des recettes extraordinaires : Pain au levain, Pizzas, Brioches, Gâteaux, Cakes à pate levée, mais aussi Naans, Chapatis, Pancakes, Gaufres, Croissants, Chocolatines, et toute autre pâtisserie ou viennoiserie (pains au laits, pains de mie..) Le levain MyLevain peut egalement accompagner toutes vos autres recettes si elles contiennent de la farine (crêpes, cannelés, blinis, etc..) car les cuissons courtes permettent de beneficier des bienfaits du levain au quotidien, il apportera des aromes, de la douceur, et permettra une meilleure conservation de vos recettes. MyLevain est composé de levures sauvages, naturelles, et de bactéries lactiques. Du fait de son âge, et de son affinage, il possede des vertus particulieres : plus de bactéries lactiques que de levures,

Par admin_levain|2022-06-04T15:05:04+02:00janvier 13th, 2021|0 commentaire

La Préparation « Mon Pain au levain » (mix pret-à-petrir pour la semaine) c’est quoi ?

La Préparation "Mon Pain au levain" est une préparation de pain bio au levain naturel MyLevain, prêt à pétrir. Très simple à réaliser, il suffit d'incorporer de l'eau, de mélanger, de pétrir en quelques minutes, et c'est tout : laisser fermenter 48h, votre pate sera prête et vous pouvez la conserver 5 jours au frigo pour la cuire selon vos envies au moment de votre choix pendant la semaine, et dans les portions que vous décidez : ainsi, pas de gaspillage, et une pâte qui s'affine doucement au fil des jours ! Ultra pratique, économique, durable, et sain pour la santé : la fermentation longue permet plusieurs avantages : une meilleure digestion : le gluten est complètement transformé grâce aux bactéries lactiques naturelles du levain des aromes plus subtils : un pain qui a du gout, de l'authenticité des bienfaits pour la santé : une meilleure assimilation des nutriments, des vitamines, des minéraux contenus dans le blé une réelle économie : Repiquage possible ! En effet, un sachet de Préparation "Mon Pain au levain" vous permet d'avoir du

Par admin_levain|2022-03-28T11:56:15+02:00janvier 10th, 2021|0 commentaire

Et si je pars en vacances ?

La question est souvent posée : comment faire en sorte de garder son levain vivant et en forme, si on part plus de 8 jours en vacances ? En effet, un levain a besoin pour survivre de nourriture. Ce sont les rafraichis (les repas) que vous lui ferez chaque semaine, parfois plus, parfois moins, selon sa forme. Pour rappel, sa forme peut varier selon les saisons, selon le type de farine, la qualité de l'eau, les quantités que vous lui donnerez, mais d'autres facteurs rentrent en jeu, comme la météo, la température du frigo, la durée du rafraichi, les temps entre chaque rafraichis, etc. Autant de paramètres qui nécessitent - du moins les 1eres semaines - une petite surveillance de votre levain afin de relever les humeurs de celui-ci. En forme, il reste dans une structure crémeuse, bulleuse, mousseuse, signe d'une activité latente mais bien présente. En declin, il commmencera à présenter une surface plate, sans bulles, avec une début de dépôt d'eau en surface. En mauvaise forme, il rendra plus d'eau en surface, dont la couleur commencera

Par admin_levain|2023-02-16T14:33:32+01:00décembre 21st, 2020|0 commentaire