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Quelles sont les différences entre un levain fait maison et Mylevain, et pourquoi choisir Mylevain ?

Le levain Mylevain est un levain naturel fabriqué à partir de farine et d’eau, tout comme un levain que vous pourriez créer chez vous. Cependant, Mylevain se distingue par sa praticité, sa qualité, et le service complet qu’il offre pour vous accompagner dans votre aventure de fermentation. Voici une comparaison détaillée entre un levain fait maison à partir de zéro et Mylevain, ainsi que les raisons pour lesquelles Mylevain est un choix idéal. Différences entre un levain fait maison et Mylevain : 1. Temps de préparation : - Levain maison : Créer un levain stable à partir de zéro prend environ 15 jours. Cela demande des rafraîchis quotidiens (ajout de farine et d’eau) pour développer les micro-organismes (bactéries lactiques et levures) et obtenir un levain actif. - Mylevain : Prêt en 24 heures après réhydratation. Les paillettes contiennent des micro-organismes vivants en dormance qui se réactivent rapidement, vous faisant gagner du temps. 2. Facilité d’utilisation : - Levain maison : Nécessite une compréhension des cycles de fermentation, des températures, et des ratios farine/eau. Les erreurs (oubli de rafraîchir,

Par admin_levain|2025-05-04T14:46:13+02:00mai 4th, 2025|0 commentaire

Quel formule de levain choisir ?

MyLevain propose 4 formules de levain, à choisir selon votre budget, votre organisation et votre temps disponible à lui consacrer : Levain de garde : Sachet 50gr de Paillettes de levain - Millésime 2009 ( 1 sachet ou 3 sachets) - livré avec mode d'emploi 12 pages papier recyclé - Réveil 24h La Réserve de Levain : Paillettes de levain, livré avec dosette, verre doseur et mode d'emploi ( Qr Code) - Réveil 24H La Box Kit MyLevain : Box complete pour demarrer votre levain en toute simplicité : Bocal, Farine, Levain, Dosette - livré avec mode d'emploi 12 pages papier recyclé - Réveil 24h Pack 3 sachets Levain de garde : 3 sachets de paillettes de levain 50gr - Millésime 2009 - livré avec mode d'emploi 12 pages papier recyclé - Réveil 24h 1/ Levain de garde : Sachet 50gr de Paillettes de levain - Millésime 2009 Levain bio Achat sachet levain naturel mylevain Le sachet ideal pour lancer votre levain de garde : un levain à reveiller en 24h, apres 1 seul rafraichi. Vous

Par admin_levain|2024-07-05T18:17:59+02:00juillet 5th, 2024|0 commentaire

Quelle différence entre le levain et la levure ?

La levure industrielle actuelle fait lever la pate (elle produit du CO2) mais aucune transformation de la pâte n'a lieu en profondeur : le gluten n'est pas transformé, et l'apport nutritionnel reste très faible. Les aromes doivent meme etre ajouté manuellement afin de rendre le pain "mangeable" et visuellement "vendable". Il y a encore 200 ans, les boulangers allaient chercher la véritable levure de biere fraiche chez les brasseurs. Elle etait fine, cremeuse, et apportait au pain une veritable fermentation naturelle. Les boulangers faisaient alors "un levain de pate" (une pate fermentée) qu'ils repiquaient d'une fournée à l'autre. C'etait du vrai pain, avec une vraie levure de boulanger, et une pate fermentée de plusieurs jours, ce levain avait une flore riche faite de levures naturelles et de bactéries lactiques. La fermentation lactique avait lieu, après la fermentation alcoolique, et le pain etait bon, de gout, mais aussi pour la santé. Il fallait du temps pour faire du pain. Mais les industriels en ont décidé autrement. Ils ont compris que la levure à elle seule etait suffisante pour dégrader

Par admin_levain|2024-06-23T15:29:28+02:00janvier 1st, 2024|0 commentaire

Je viens de recevoir mon sachet de paillettes de levain…et après, je fais quoi ?

Félicitation ! Vous venez d'acquérir un sachet de levain MyLevain, millésime 2009. Ceci est un levain de garde, de qualité premium, c'est à dire un levain qui va se bonifier avec le temps, comme un bon vin et qui peut durer toute une vie. Sa composition est unique : une flore complexe de bactéries lactiques et levures naturelles, qui vont s'adapter en moins de 10 jours à votre propre environnement, à votre air, votre peau, vos mains. Bref, il va devenir votre propre levain, et vous serez en quelque sorte lié à lui, en toute symbiose. Ce levain vous permettra alors de faire un pain unique mais aussi toutes les recettes à base de farine, ainsi que des produits laitiers (fromage frais, affiné, yaourt..). Un peu d'histoire Le levain est utilisé depuis la plus haute antiquité. Si aujourd'hui celui ci a été remplacé par la levure industrielle, il y a 200 ans, le levain était encore le seul ferment utilisé pour faire du pain, des pâtisseries et viennoiseries. On utilisait un morceau de pate de la fournée de

Par admin_levain|2023-02-20T18:20:12+01:00décembre 21st, 2021|1 Commentaire

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine. Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer à lever (24h à 20/25°C). Il est pret quand son niveau est au plus haut (cela dure quelques heures). Ensuite, les bulles grossissent, son niveau va rebaisser lentement, il se rendort, et devra etre rafraichi regulierement pour survivre. Soit votre levain est au frigo depuis quelques jours, et il faut le rafraichir avant de l'utiliser. 3 à 5h après son dernier rafraichi, il sera prêt à être utilisé. Astuce : Dans les 2 cas, vous pouvez vérifier que votre levain est prêt avec l'eau de votre recette : au moment où vous le verserez dans l'eau, avant de le mélanger, il flottera à la surface (un peu

Par admin_levain|2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|0 commentaire

Quelle différence entre levain jeune et levain vieux ?

Vous êtes de plus en plus nombreux à vous lancer dans la fabrication d'un levain surtout depuis le 1er confinement : l'envie de faire du pain, et du levain est revenue au coeur de beaucoup de foyers, et c'est une excellente occupation. En effet, se retrouver face à soi-même, en famille, seul, ou entre amis, nous a forcé quelque part à puiser dans nos ressources intérieures pour soit se sentir rassuré face à une pénurie éventuelle de nourriture de base, soit tout simplement pour s'occuper sainement. Ce n'est pas pour rien que le pain est l'aliment le plus vieux du monde. Cette envie de faire du pain est ancrée dans nos gènes. Et quoi de plus sain que de faire du pain pour se nourrir ou pour nourrir sa famille ? Mais pour faire du bon pain, digeste, et nourrissant (d'un point de vue nutritionnel), encore faut-il qu'il y ait une fermentation. Sans fermentation, cela serait du pain azyme, sans gout, sans levée, sans transformation du gluten, de l'amidon, bref, indigeste, surtout avec les farines de blés modernes,

Par admin_levain|2022-01-13T14:14:09+01:00octobre 28th, 2021|2 Commentaires

Quels sont les bienfaits du levain MyLevain sur la santé ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures…) exerçant un effet bénéfique sur l'organisme qui les ingère. Ce sont donc de "bonnes" bactéries présentent dans le microbiote (flore intestinale) et essentielles à la digestion comme à l'immunité. MyLevain possède une composition unique, avec 4 grandes familles spécifiques de bactéries lactiques et 2 familles de levures sauvages. Ces bactéries et levures naturelles ont chacune un rôle particulier dans la fermentation, donc dans la transformation de la pate, mais aussi dans les arômes de votre pain, et dans la conservation de celui-ci. Mais si on regarde plus attentivement leurs activités respectives, on se rend compte que leurs avantages sont bien plus importants, surtout au niveau la santé. Il est assez difficile de trouver des informations pertinentes sur tous les bienfaits de ces bactéries lactiques sur le corps, car les recherches sur les effets protecteurs, inhibiteurs, ou régulateurs des probiotiques sont encore très récentes, et les avancées sont communiquées au fur et à mesure des découvertes. Mais voici déjà quelques informations sur les bactéries lactiques dominantes présentes dans MyLevain : Pediococcus

Par admin_levain|2023-01-15T01:42:53+01:00octobre 23rd, 2021|0 commentaire

Comment savoir quand mon levain a faim ?

Vous avez reçu votre levain, vous l'avez bien réhydraté, vous avez constaté son réveil (bulles, montée du niveau) après 24h de repos. Une fois votre levain parfaitement réveillé, vous avez 2 choix possibles : soit utiliser votre levain dans les heures qui suivent, en faisant un pain ou toute autre recette à base de farine soit le rafraichir une nouvelle fois avant de le mettre au frigo, où il va y passer le reste de son temps. Mais une fois au frigo, il faut le surveiller régulierement. Car votre levain est vivant. Et comme tout être vivant, il lui faut de l'energie pour vivre. Cette energie, c'est vous qui allez lui fournir : de la farine, et de l'eau. En quantité, cela correspond à lui offrir 1/2 volume de farine et 1/2 volume d'eau environ, chaque semaine en moyenne (au début). En effet, avec le temps votre levain va s'adapter, s'affiner, se bonifier aussi. Et en restant au frais, il va ralentir progressivement son activité, et vous pourrez ainsi espacer petit à petit ses repas (jusqu'à 15 à

Par admin_levain|2022-07-20T15:18:49+02:00juillet 20th, 2021|2 Commentaires

Combien de pains puis-je faire avec le sachet de levain MyLevain ?

La question etant souvent posée, il etait logique de proposer une réponse claire à ce sujet :) : Combien de pains peut-on faire avec un sachet de levain MyLevain (Paillettes, ou poudre extra-fine) ? Avec le sachet de levain de garde "Paillettes de levain - Millésime 2009" 50gr : Réponse : Vous pouvez faire autant de pains que vous voulez avec un seul sachet. Vous avez juste besoin de farine, d'eau et d'un peu de sel, et surtout de prendre soin de votre levain. Car celui-ci est vivant, et il se renouvelle avec votre aide au fil des semaines : MyLevain est un levain de garde de 13 ans d'âge. 100% naturel. Vous pouvez le garder éternellement à condition de le nourrir régulièrement, et de le conserver au frais (6°). Je m'explique : Le sachet de levain contient 50gr de levain sec. Une fois réhydraté en 24h, il vous donnera 450ml de levain actif (levain chef), à conserver au frigo. Il faut 150gr de levain actif pour 500gr de farine (pain de 1kg environ), 250gr environ pour 1Kg

Par admin_levain|2023-02-20T18:23:53+01:00juin 21st, 2021|0 commentaire

Mon levain bulle mais ne lève pas, quelle est la raison ?

Votre levain semble inactif ? Il y a plusieurs raisons possibles. Mais revenons d'abord aux bases afin de bien comprendre les raisons : 1/ Soit il s'agit de son 1er reveil ( format paillettes séchées au format "Levain chef actif" ) 2/ Soit il s'agit de preparer votre levain de tout point à partir d'un prelevement du levain chef, avant de faire une recette. 1/ Dans le 1er cas : Pour le 1er réveil votre levain MyLevain ( paillettes de levain séchées), il suffit de verser 200gr de farine de blé, T65 ou T80, et 200gr d'eau (de source et à t° ambiante), de mélanger, de couvrir légerement le bocal, et de patienter pendant 24H (entre 20 et 25°). Parfois, il peut se réveiller plus tôt (entre 16 et 18h ) mais selon les conditions (dans de très rares cas) il peut arriver que votre levain bulle mais ne lève pas aussi vite que prévu. Pas de panique, il a juste besoin de quelques heures de plus, ou d'un petit coup de pouce, soit, dans de très rares

Par admin_levain|2024-07-06T15:23:30+02:00novembre 13th, 2018|4 Commentaires