F.A.Q.

Quelles sont les différences entre un levain fait maison et Mylevain, et pourquoi choisir Mylevain ?

Le levain Mylevain est un levain naturel fabriqué à partir de farine et d’eau, tout comme un levain que vous pourriez créer chez vous. Cependant, Mylevain se distingue par sa praticité, sa qualité, et le service complet qu’il offre pour vous accompagner dans votre aventure de fermentation. Voici une comparaison détaillée entre un levain fait maison à partir de zéro et Mylevain, ainsi que les raisons pour lesquelles Mylevain est un choix idéal. Différences entre un levain fait maison et Mylevain : 1. Temps de préparation : - Levain maison : Créer un levain stable à partir de zéro prend environ 15 jours. Cela demande des rafraîchis quotidiens (ajout de farine et d’eau) pour développer les micro-organismes (bactéries lactiques et levures) et obtenir un levain actif. - Mylevain : Prêt en 24 heures après réhydratation. Les paillettes contiennent des micro-organismes vivants en dormance qui se réactivent rapidement, vous faisant gagner du temps. 2. Facilité d’utilisation : - Levain maison : Nécessite une compréhension des cycles de fermentation, des températures, et des ratios farine/eau. Les erreurs (oubli de rafraîchir,

Par admin_levain|2025-05-04T14:46:13+02:00mai 4th, 2025|0 commentaire

Quel formule de levain choisir ?

MyLevain propose 4 formules de levain, à choisir selon votre budget, votre organisation et votre temps disponible à lui consacrer : Levain de garde : Sachet 50gr de Paillettes de levain - Millésime 2009 ( 1 sachet ou 3 sachets) - livré avec mode d'emploi 12 pages papier recyclé - Réveil 24h La Réserve de Levain : Paillettes de levain, livré avec dosette, verre doseur et mode d'emploi ( Qr Code) - Réveil 24H La Box Kit MyLevain : Box complete pour demarrer votre levain en toute simplicité : Bocal, Farine, Levain, Dosette - livré avec mode d'emploi 12 pages papier recyclé - Réveil 24h Pack 3 sachets Levain de garde : 3 sachets de paillettes de levain 50gr - Millésime 2009 - livré avec mode d'emploi 12 pages papier recyclé - Réveil 24h 1/ Levain de garde : Sachet 50gr de Paillettes de levain - Millésime 2009 Levain bio Achat sachet levain naturel mylevain Le sachet ideal pour lancer votre levain de garde : un levain à reveiller en 24h, apres 1 seul rafraichi. Vous

Par admin_levain|2024-07-05T18:17:59+02:00juillet 5th, 2024|0 commentaire

Quelle différence entre le levain et la levure ?

La levure industrielle actuelle fait lever la pate (elle produit du CO2) mais aucune transformation de la pâte n'a lieu en profondeur : le gluten n'est pas transformé, et l'apport nutritionnel reste très faible. Les aromes doivent meme etre ajouté manuellement afin de rendre le pain "mangeable" et visuellement "vendable". Il y a encore 200 ans, les boulangers allaient chercher la véritable levure de biere fraiche chez les brasseurs. Elle etait fine, cremeuse, et apportait au pain une veritable fermentation naturelle. Les boulangers faisaient alors "un levain de pate" (une pate fermentée) qu'ils repiquaient d'une fournée à l'autre. C'etait du vrai pain, avec une vraie levure de boulanger, et une pate fermentée de plusieurs jours, ce levain avait une flore riche faite de levures naturelles et de bactéries lactiques. La fermentation lactique avait lieu, après la fermentation alcoolique, et le pain etait bon, de gout, mais aussi pour la santé. Il fallait du temps pour faire du pain. Mais les industriels en ont décidé autrement. Ils ont compris que la levure à elle seule etait suffisante pour dégrader

Par admin_levain|2024-06-23T15:29:28+02:00janvier 1st, 2024|0 commentaire

Comment remplacer la levure par le levain ? Quelle quantité ?

Le levain est une flore microbienne naturellement composée de levures et de bactéries lactiques. Le levain remplace donc totalement votre sachet ou votre cube de levure de boulanger. C'est d'ailleurs dans ce but que MyLevain a été conçu : remplacer la levure industrielle par un levain naturel, issu d'une fermentation naturelle entre la farine et l'eau. Avec la levure il est d'usage de mettre un sachet entier, ou 7g ou 11g, etc. Avec le levain c'est différent : Il faut calculer en fonction de la quantité de farine de la recette. Pour toutes les recettes, il est d'usage de mettre environ 100 à 150gr de levain rafraichi (c'est à dire nourri 3h avant) pour 500gr de farine. Quand votre levain est rafraichi régulièrement (une fois par semaine), vous pouvez meme aller jusqu'à 150gr pour 1kg de farine. Mais pour le pain par exemple, surtout au debut, il vaut mieux prevoir 200gr pour 1kg de farine. Le plus important est de bien preparer le levain : Pour faire le pain avec 1kg de farine, prevoir 200gr de levain rafraichi.

Par admin_levain|2024-01-02T19:37:46+01:00mars 12th, 2023|1 Commentaire

Est ce que je peux faire mon « levain maison » moi-même ?

Bien sur ! Le levain existe depuis que l'homme a domestiqué les céréales (blé, épeautre, orge..) et le principe même de fermentation existe depuis la nuit des temps ! La découverte du levain est elle meme accidentelle. Et il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour faire son levain. Vous pouvez donc tout à fait faire votre levain maison, comme vous pouvez aussi faire votre propre vin, ou votre propre fromage à la maison. Mais cela ne veut pas dire que votre levain sera facile à faire, qu'il durera dans le temps, ou qu'il donnera un bon pain. Ce qu'on attend d'un levain, avant tout, c'est qu'il fasse un bon pain : un réveil rapide, une levée correcte et maitrisée, un pain aux aromes doux et agréables, et une bonne conservation dans le temps. Pour cela, il faut d'abord prendre le temps de réaliser un levain digne de ce nom. Et il faut tout d'abord du temps pour faire un bon levain. La plupart des levains nécessiteront 10 à 15 jours environ pour atteindre une maturité de démarrage, d'autres

Par admin_levain|2025-06-20T18:23:47+02:00janvier 3rd, 2023|0 commentaire

Je viens de recevoir mon sachet de paillettes de levain…et après, je fais quoi ?

Félicitation ! Vous venez d'acquérir un sachet de levain MyLevain, millésime 2009. Ceci est un levain de garde, de qualité premium, c'est à dire un levain qui va se bonifier avec le temps, comme un bon vin et qui peut durer toute une vie. Sa composition est unique : une flore complexe de bactéries lactiques et levures naturelles, qui vont s'adapter en moins de 10 jours à votre propre environnement, à votre air, votre peau, vos mains. Bref, il va devenir votre propre levain, et vous serez en quelque sorte lié à lui, en toute symbiose. Ce levain vous permettra alors de faire un pain unique mais aussi toutes les recettes à base de farine, ainsi que des produits laitiers (fromage frais, affiné, yaourt..). Un peu d'histoire Le levain est utilisé depuis la plus haute antiquité. Si aujourd'hui celui ci a été remplacé par la levure industrielle, il y a 200 ans, le levain était encore le seul ferment utilisé pour faire du pain, des pâtisseries et viennoiseries. On utilisait un morceau de pate de la fournée de

Par admin_levain|2023-02-20T18:20:12+01:00décembre 21st, 2021|1 Commentaire

Qu’est ce qu’un rafraichi ?

Le levain est un ensemble de micro-organismes vivants. Et comme tout etre vivant, il doit se nourrir, afin de se maintenir en vie. Le levain naturel est constitué principalement de levures et de bactéries lactiques, dont la mission principale est de se développer pour survivre. Le developpement de cette véritable "communauté" bactérienne, va permettre à la pate de lever, puis d'etre transformée dans sa structure pendant la fermentation alcoolique, puis lactique, puis acétique. Pour que le levain puisse survivre, d'une part, et pour qu'il soit en forme au moment où l'on va s'en servir, il faut donc le nourrir regulierement. C'est cette action de "nourrir" le levain qui se nomme, dans le jargon du boulanger, faire un "rafraichi." On notera donc 2 types de rafraichis : le rafraichi du levain chef (ou levain mère) : Le levain MyLevain se conserve au frigo, où il est stable et endormi. Pour maintenir une activité malgré ces températures extrêmes, il faut veiller à le nourrir régulièrement. Il faut donc veiller à lui donner chaque semaine un rafraichi (un repas) constitué de

Par admin_levain|2021-12-21T22:01:02+01:00décembre 21st, 2021|2 Commentaires

Une fois le levain chef prélevé, que dois-je faire ?

Beaucoup d'entre vous me posent la question : une fois le levain prélevé dans le levain chef, que doit-on faire ? Petits rappels : Le levain chef : c'est le levain que vous venez de faire naitre grâce aux paillettes de levain MyLevain 2009. Ce bocal de levain sera votre souche mère, à conserver en permanence au frigo. Pour qu'il dure des années, il suffira de le rafraichir régulièrement( une fois tous les 6 à 10 jours en moyenne), avec une bonne eau, et de la farine de qualité. Ne le couvrez pas hermétiquement (un couvercle posé suffit) et surveillez le régulièrement, car il est vivant, et il peut être sensible à son nouvel environnement, surtout pendant les 1ers jours. Le levain de tout point : c'est un petit prélèvement de levain chef, qui vous servira à faire votre pain. Il suffit de prelever une petite dose de 50gr par exemple, de la rafraichir avec 50gr d'eau et 50gr de farine, puis de la laisser reposer 2 à 3h à t° ambiante : quand il est au plus

Par admin_levain|2024-02-29T22:33:46+01:00décembre 21st, 2021|1 Commentaire

Comment savoir si mon levain est prêt ?

Plusieurs possibilités : Soit vous venez juste de recevoir votre sachet, et votre levain est en format "Paillettes sèchées" donc en sommeil. Il faut alors le réveiller (cf mode d'emploi livré avec le sachet) en lui ajoutant de l'eau et de la farine. Votre levain va reagir au contact de cet environnement propice à son activité fermentaire. Des bulles vont commencer à apparaitre (12 à 16H) puis son niveau va commencer à lever (24h à 20/25°C). Il est pret quand son niveau est au plus haut (cela dure quelques heures). Ensuite, les bulles grossissent, son niveau va rebaisser lentement, il se rendort, et devra etre rafraichi regulierement pour survivre. Soit votre levain est au frigo depuis quelques jours, et il faut le rafraichir avant de l'utiliser. 3 à 5h après son dernier rafraichi, il sera prêt à être utilisé. Astuce : Dans les 2 cas, vous pouvez vérifier que votre levain est prêt avec l'eau de votre recette : au moment où vous le verserez dans l'eau, avant de le mélanger, il flottera à la surface (un peu

Par admin_levain|2021-11-13T23:01:59+01:00novembre 13th, 2021|0 commentaire

Quelle différence entre levain jeune et levain vieux ?

Vous êtes de plus en plus nombreux à vous lancer dans la fabrication d'un levain surtout depuis le 1er confinement : l'envie de faire du pain, et du levain est revenue au coeur de beaucoup de foyers, et c'est une excellente occupation. En effet, se retrouver face à soi-même, en famille, seul, ou entre amis, nous a forcé quelque part à puiser dans nos ressources intérieures pour soit se sentir rassuré face à une pénurie éventuelle de nourriture de base, soit tout simplement pour s'occuper sainement. Ce n'est pas pour rien que le pain est l'aliment le plus vieux du monde. Cette envie de faire du pain est ancrée dans nos gènes. Et quoi de plus sain que de faire du pain pour se nourrir ou pour nourrir sa famille ? Mais pour faire du bon pain, digeste, et nourrissant (d'un point de vue nutritionnel), encore faut-il qu'il y ait une fermentation. Sans fermentation, cela serait du pain azyme, sans gout, sans levée, sans transformation du gluten, de l'amidon, bref, indigeste, surtout avec les farines de blés modernes,

Par admin_levain|2022-01-13T14:14:09+01:00octobre 28th, 2021|2 Commentaires